「今日のbeautyレシピ」スズキのソテー　シトラスクリームソース

■調理時間：10分
■エネルギー（1人分）：380kcal
■塩分：1.1（1人分）

・すずき（切り身）…2切れ（200g）
・オリーブ油…小さじ1（4g）

＜ソース＞
・白ワインビネガー…大さじ1（15g）
・黒こしょう（粒）…5粒
・水…小さじ1
・卵黄…1個分
・バター…50g
・生クリーム…大さじ1/2（7.5g）
・ピンクグレープフルーツの搾り汁…小さじ1（5g）
・塩…小さじ1/3（2g）

1．小鍋に白ワインビネガー、黒こしょう、水を入れて火にかける。沸騰したら火を弱めて1/3の量になるまで煮詰め、こしょうの粒は取り除く。別の小鍋にバターを入れて加熱し、溶かす。

2．フードプロセッサーに卵黄、塩、煮詰めたワインビネガー、グレープフルーツの搾り汁を入れて混ぜる。バター（大さじ1分）、生クリームを加えてさらに混ぜる。残りのバターを少しずつ加えてその都度混ぜながらクリーム状のソースを作る。

3．フライパンにオリーブ油を熱し、すずきを皮目から入れ、皮がパリッとなるように焼く。裏返して中に火が通るまで焼く。

4．皿にバターで炒めた長ねぎ（分量外）を敷き、すずきをのせ、ソースを添える。薄皮をむいたグレープフルーツ、イタリアンパセリ（いずれも分量外）を飾る。