夏に食べたいさっぱりする一品！白身魚のエスカベッシュ

こんにちは！　須賀いづみです。

5月に入り、一気に「夏感」が増しましたね。

体も暑さにびっくりしているのか、急にさっぱりとしたものが食べたくなっています。

これからの季節にとってもオススメなのが「エスカベッシュ」。

エスカベッシュとはフランス版の南蛮漬けのこと。

フランスに限らず、欧米各地でよく食べられる料理です。

淡白な白身魚とビネガーの酸味でとにかく無限に食べられるほどおいしい！

お野菜もたっぷり添えて食べましょう。

 

■夏に食べたいさっぱりする一品！白身魚のエスカベッシュ

 

〈材料／2人分〉

・白身魚　2切れ

・玉ねぎ　1／4個

・人参　1／3本

・赤パプリカ　1／4個

・黄パプリカ　1／4個

・かいわれ　適量

・小麦粉　適量

・オリーブオイル　大さじ2

★白ワインビネガー　大さじ2（酢で代用も可）

★はちみつ　大さじ1

★塩　小さじ1／4

★水　1／4カップ

 

〈作り方〉

1.白身魚は全体に軽く塩を振り（分量外）、5分程置く。水分が出てきたらペーパーで拭き取る。

 

2.玉ねぎ、人参、パプリカは千切りにする。

 

3.1の白身魚の全体に小麦粉をまんべんなく振りかけ、1切れを3等分にカットする。

 

4.中火で熱したフライパンにオリーブオイルをひき、白身魚に焼き色が付くまで揚げ焼きする。油を切って、耐熱容器に取り出す。

（このくらいの色になればOK！）

 

5.鍋に2の野菜すべてと★を加えて煮立たせる。

 

6.取り出した白身魚の器に5をすべて入れて冷ます。皿に盛り付け、かいわれを散らしたら完成。

このまま冷蔵庫に入れておけば、日持ちもするので作り置きのおかずとしても万能。

そして冷えた白ワインによく合います（お酒が好きな人はぜひ！）。

今回は白身魚で作りましたが、鮭の切り身で作ってもおいしいですし、鶏肉や豚肉との相性もいいですよ♪

暑くなってきたこの季節にエスカベッシュ、ぜひお試しください。

 

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