夏に食べたい、トマトとナスの簡単ピリ辛カレー

こんにちは！　須賀いづみです。

季節問わずカレーはよく作りますが、夏は特にカレーを作る頻度が増えます。

そして、夏野菜で作るカレーが大好き！

今回は、トマトとナスを使ったカレーをご紹介します。

トマトもナスもこの季節はスーパーでお買い得ですよね。

ここ数年、カレールウを使わずカレーを作っているのですが、このレシピはその中でもかなり簡単に作ることができます！

 

◼︎夏こそ食べたい、トマトとナスの簡単ピリ辛カレー

 

〈材料〉

・合挽き肉　200g

・ナス　2本（今回は小さかったので3本使用）

・玉ねぎ　1／2個

・トマト　1個

・ニンニクすりおろし　小さじ1／2

・生姜すりおろし　小さじ1

・カットトマト缶　1缶（400g）

・カレー粉　大さじ1

・豆板醤　小さじ1（辛いのが苦手な場合は味噌で代用）

・中濃ソース　大さじ1

・塩　小さじ1／2〜

・オリーブオイル　大さじ1

 

〈作り方〉

1.ナスは乱切りにして水につけてアク抜きをする。玉ねぎはみじん切り、トマトは1〜2cmの角切りにする。

 

2.中火で熱したフライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクと生姜のすりおろしを加えて香りが立つまで炒める。

 

3.玉ねぎのみじん切りを加えてしんなりするまで炒める。

 

4.合挽き肉、豆板醤、カレー粉を加えて、肉の色が変わるまで炒める。

 

5.水をしっかり切ったナスを加える。この時、ひき肉から出た脂を吸わせるようにしっかり炒める。

 

6.カットトマト缶、ソース、塩を加えて一度煮立たせたら、弱火に落としてナスが柔らかくなるまで煮込む。ここで塩味を整える。

 

7.ご飯と共に皿に盛り付け、1でカットしたトマトを乗せたら完成！…なのですが♪

 

今回は盛り付けるときに夏野菜をさらにプラスしました！

オクラ、パプリカ、芯から包丁で削ぎ落としたとうもろこしを少量のオリーブオイルで揚げ焼きするように焼き色をつけます。

先程のカレーの上に乗せたらさらに野菜をたくさん取れます。刻んだパクチーも追加♪

これらの野菜はお好みで。かぼちゃやズッキーニをのせてもおいしいですよ。

スパイスは食欲増進にも効果的。暑さで食欲が落ちやすい人でも意外とカレーは食べられる！という場合も多いんです。

今回は隠し味に豆板醤を入れてみました。「ピリッと感」が増しておいしいんです！

夏野菜で作るピリ辛カレー、ぜひお試しください♪

 

いづみさんのレシピをもっと見たい方はこちら

 

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