更新日:2019年7月26日 / 公開日:2019年7月26日
こんにちは! 須賀いづみです。
季節問わずカレーはよく作りますが、夏は特にカレーを作る頻度が増えます。
そして、夏野菜で作るカレーが大好き!
今回は、トマトとナスを使ったカレーをご紹介します。
トマトもナスもこの季節はスーパーでお買い得ですよね。
ここ数年、カレールウを使わずカレーを作っているのですが、このレシピはその中でもかなり簡単に作ることができます!
◼︎夏こそ食べたい、トマトとナスの簡単ピリ辛カレー
〈材料〉
・合挽き肉 200g
・ナス 2本(今回は小さかったので3本使用)
・玉ねぎ 1/2個
・トマト 1個
・ニンニクすりおろし 小さじ1/2
・生姜すりおろし 小さじ1
・カットトマト缶 1缶(400g)
・カレー粉 大さじ1
・豆板醤 小さじ1(辛いのが苦手な場合は味噌で代用)
・中濃ソース 大さじ1
・塩 小さじ1/2〜
・オリーブオイル 大さじ1
〈作り方〉
1.ナスは乱切りにして水につけてアク抜きをする。玉ねぎはみじん切り、トマトは1〜2cmの角切りにする。
2.中火で熱したフライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクと生姜のすりおろしを加えて香りが立つまで炒める。
3.玉ねぎのみじん切りを加えてしんなりするまで炒める。
4.合挽き肉、豆板醤、カレー粉を加えて、肉の色が変わるまで炒める。
5.水をしっかり切ったナスを加える。この時、ひき肉から出た脂を吸わせるようにしっかり炒める。
6.カットトマト缶、ソース、塩を加えて一度煮立たせたら、弱火に落としてナスが柔らかくなるまで煮込む。ここで塩味を整える。
7.ご飯と共に皿に盛り付け、1でカットしたトマトを乗せたら完成!…なのですが♪
今回は盛り付けるときに夏野菜をさらにプラスしました!
オクラ、パプリカ、芯から包丁で削ぎ落としたとうもろこしを少量のオリーブオイルで揚げ焼きするように焼き色をつけます。
先程のカレーの上に乗せたらさらに野菜をたくさん取れます。刻んだパクチーも追加♪
これらの野菜はお好みで。かぼちゃやズッキーニをのせてもおいしいですよ。
スパイスは食欲増進にも効果的。暑さで食欲が落ちやすい人でも意外とカレーは食べられる!という場合も多いんです。
今回は隠し味に豆板醤を入れてみました。「ピリッと感」が増しておいしいんです!
夏野菜で作るピリ辛カレー、ぜひお試しください♪
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