生で、揚げて、焼いて！冬の旬野菜かぶを使った簡単レシピ3選

かぶの栄養

かぶは、ビタミンCが豊富で、また、消化酵素のアミラーゼには整腸効果があります。葉にはビタミンCの他、β‐カロテン、カルシウムなど栄養が豊富に含まれているので、葉も捨てずに使いたいですね。

おいしいかぶの見分け方と保存

かぶを買うときは、丸くひび割れがないもの、艶とハリがあるものを選ぶようにします。
葉がみずみずしいものを選ぶのもポイントです。

また、買ってきてそのままにしておくと、葉の方に水分や養分がいってしまうので、葉を切り落として、それぞれ別に保存するようにしましょう。

漬物や煮物など和食で食べる機会が多いかぶは、ちょっと地味なイメージがありますが、焼いたり揚げたりしてもジューシーでおいしくいただけます。
今回は、ワインにも合う洋風のかぶレシピをご紹介します。

スモークサーモンとかぶのサラダ

材料（2人前）

かぶ　2個
玉ねぎ　1／8個
スモークサーモン　40g
A）オリーブオイル　大さじ2
A）レモン汁　小さじ2
A）塩　1／3～
ディル　適量
レッドペパー　適量

作り方

①　かぶは皮をむいて半分に切り、薄切りにする。塩（分量外）を振ってしばらく置き、ぎゅっと絞る。

②　玉ねぎは薄切りにして水にさらしてから、水気をぎゅっと絞る。

③　スモークサーモンは食べやすい大きさに切る。

④　Aの調味料をよく混ぜ、かぶと玉ねぎとスモークサーモンを入れて和える。

⑤　ディルとレッドペパーを散らす。

かぶに塩をしているので、ドレッシングの塩は控えめにして、味見をして塩気を調えてください。

かぶのフリッター

揚げたかぶは、甘くてジューシー。衣には、ビールを使ってサクサクに。
皮ごと揚げてあつあつをいただきます。

材料（2人前）

かぶ　2～3個
小麦粉　35g
ビール　40cc
塩　ひとつまみ
ドライパセリ　小さじ1／2

作り方

①　かぶはよく洗い、6等分に切る（皮ごと使います）。

②　揚げ油を火にかける。

③　小麦粉、塩、ビール、ドライパセリをさっくり混ぜ、かぶにつけて170度の油で揚げる。

かぶとベーコンのソーテー

かぶは、炒めてもジューシー！ベーコンとにんにくと一緒にソテーするだけで、ワインが進むおつまみの一品になります。葉も一緒に炒めれば、彩りになり、また栄養もとれます。

材料（2人前）

かぶ　2～3個
ベーコンブロック　50g
にんにく　1片
オリーブオイル
白ワイン　大さじ1
塩　適量
黒胡椒

作り方

①　かぶはよく洗い、6等分に切る（小さいものなら4等分。皮ごと使います）葉と茎は粗みじんに切る。

②　にんにくは粗みじんに切り、ベーコンは拍子切りにする。

③　フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて火にかける。香りが出てきたら、かぶとベーコンを入れてじっくり焼く。

④　白ワインを入れ、塩で味を調え、黒胡椒を振る。

今がおいしい季節。クセがなく、和洋中、どんなジャンルにも使いやすい甘くてジューシーなかぶを、たっぷり味わってくださいね。

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