ゴーヤ料理で夏バテ予防！栄養たっぷり！ゴーヤの選び方＆下処理法と絶品レシピ3選

ゴーヤの苦みを抑える調理

ゴーヤの中のワタが苦いとよく言われますが、ワタに苦みがあるわけではないので、ワタをしっかり取り除く必要はありません。ゴーヤの苦みは、水にさらしたり、塩で揉むことで和らぎます。

サラダなど、生で食べると苦すぎるという場合は、食感を損なわない程度にさっと湯通ししてください。また、スライスは薄くし、氷水などで冷たく冷やすと苦みを感じにくくなります。

また、油と組み合わせると苦みが和らぐので、調理にオイルを使うのがおすすめ。また、旨味のある食材、豚肉や鰹節などの食材と合わせるとおいしく食べられます。

ゴーヤの選び方

ゴーヤを選ぶ時は、ずっしりと重く、つやのあるものを選ぶようにします。いぼが小さいものの方が、苦みもあり味が濃いといわれています。

ゴーヤといえば、豆腐などと炒めて作るゴーヤチャンプルが定番ですが、今回は、ゴーヤチャンプル以外のレシピを3つご紹介します。ゴーヤ料理のレパートリーのひとつに加えてもらえたらうれしいです。

ごま香るゴーヤのおかか和え

シンプルな調味料で、ゴーヤとおかかを和えたスピードレシピです。
ゴーヤ好きの方は生で、苦みをやわらげて食べたいという方は、さっと湯通ししてください。

材料（2～3人前）

・ゴーヤ　中1本（200g）
・玉ねぎ　1／4個

A）醤油　大さじ1
A）砂糖　小さじ1
A）ごま油　大さじ1／2

・鰹節　5g
・いりごま　適量

作り方

①　ゴーヤは縦半分に切って種とワタを取り除く。薄くスライスし、塩を振ってしばらくおき、軽く水にさらしてしっかり水けを取る。（苦みが気になる方は、塩で揉んだ後、お湯で20～30秒茹でて冷水につけ、しっかり水けを取る）

②　玉ねぎは薄くスライスし、水にさらしてしっかり水けを取る。

③　Aの調味料をよく混ぜ、ゴーヤ、玉ねぎ、いりごまを加えて混ぜる。鰹節を加えてさっと和える。

ゴーヤと豚肉の冷しゃぶサラダ

氷水で冷やしたゴーヤを豚肉と一緒に冷しゃぶサラダにしました。ゴーヤはしっかり冷やしますが、豚肉は冷やすと脂が固まっておいしくないので、氷水にとったりせず、ざるにあけてそのまま冷まします。

食べる時に、冷たいゴーヤと豚肉を合わせてタレをかけてください。

材料（2人前）

・ゴーヤ　中1／2本（100g）
・豚肉（しゃぶしゃぶ用）　200g
・みょうが　1本

A）ポン酢　大さじ2
A）ごま油　小さじ2

作り方

①　ゴーヤは縦半分に切って種とワタを取り除く。薄くスライスし塩を振ってしばらくおき、氷水にさらして冷やし、しっかり水けを取る。（苦みは気になる方は、塩で揉んだ後、お湯で30秒～40秒茹でて氷水にさらして冷やし、しっかり水けを取る）

②　お湯を沸かし、豚肉を1枚ずつ広げて入れる。色が変わったらざるに取り、そのまま冷ます。

③　食べる直前に冷たいゴーヤと豚肉を合わせて盛りつけ、小口切りにしたみょうがをのせる。

④　Aを合わせたタレを添える。

煮込まないですぐ出来る！ゴーヤカレー

ゴーヤがメインのカレーは、ココナッツミルクを使ってマイルドに。大きめに切ると食感も楽しめます。長く煮込まないので調理も手軽で、夏にぴったりのカレーです。

材料（2人前）

・ゴーヤ　中1本（200gくらい）
・豚ひき肉　150g
・トマト　1／2個
・玉ねぎ　1／4個
・ココナッツミルク　200cc
・水　50cc
・香菜（パクチー）　刻んで大さじ2くらい
・にんにく　1片
・しょうが　1片
・青唐辛子　1～2本
・カレー粉　大さじ2
・サラダ油　小さじ2
・塩　適量
・レッドオニオン　1／8個（お好みで）
・ご飯　適量

作り方

①　ゴーヤは縦半分に切って種とワタをざっと取り、大きめの角切りにする。玉ねぎは粗みじん切りに、にんにく、生姜はみじん切りにする。青唐辛子は小口切りにする。トマトは種をとってザク切りにする。

②　鍋にサラダ油を入れて玉ねぎを炒める。しんなりしてきたら、にんにく、生姜、青唐辛子を入れて炒め、豚ひき肉を入れて炒める。ひき肉の色が変わったらカレー粉を加え、ゴーヤを入れて炒める。

③　ココナッツミルクと水、トマトを入れて5分位煮る。塩で味を調えて、香菜を加える。

④　盛りつけて、お好みでみじん切りにしたレッドオニオンをのせる。

ゴーヤは食感がなくならないように煮ます。辛みは、青唐辛子を使いましたが、なければ鷹の爪でも。食感と彩りのアクセントにのせたレッドオニオンはお好みで。

実は、私も以前はゴーヤの苦みがあまり好きではなかったのですが、食べ慣れてくると、苦みがおいしいと感じるようになり、夏には欠かせない野菜になりました。

ゴーヤで夏のパワーアップ！ぜひお試しください。

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