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アレを入れればふんわり食感!グルテンフリー!米粉のパンケーキ

大好きなパンケーキを小麦粉ではなく、米粉で作りグルテンフリーで仕上げました。メレンゲ入りのふんわり軽いパンケーキの配合です。

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目次

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米粉の魅力

パンケーキが大好きな私ですが、なるべく身体に負担をかけないように今回は米粉を使ったパンケーキのレシピです。

「グルテンフリー」、この言葉も今はだいぶ浸透してきてよく聞くようになってきましたね。スーパーや製菓材料店で米粉もいろんな種類が売っています。手に入りやすい、スーパーで買った米粉で作ってみました。

米粉は普段私たちが食べているお米を粉にしたものです。ヘルシーでもちもちとした食感、消化のスピードがゆっくりなので血糖値が上がりにくい米粉は、小麦粉アレルギーの方にも安心して食べてもらえます。小麦粉のようにだまになりにくいので使う時にふるう一手間がないのも嬉しいポイントです。

食べた時にふんわりとした食感にするために卵白を泡立てたメレンゲを合わせた、米粉のパンケーキの紹介です。 

米粉のパンケーキの作り方

材料(直径8cmぐらいのもの11枚)

・米粉…100g
・卵…L玉1個
・きび糖…20g
・ベーキングパウダー…5g
・豆乳…80g
・太白ごま油…15g

準備

・米粉とベーキングパウダーは合わせておきます(ふるう必要はありません)。

・卵は卵黄と卵白にわけておきます。

・卵白の入ったボウルは冷蔵庫で使うまで冷やしておきます。

作り方

① 卵黄の入ったボウルにきび糖の半量を入れてホイッパーでよく混ぜます。太白ごま油、豆乳を順に加えてそのつどよく混ぜます。

② ①に合わせておいた米粉とベーキングパウダーを入れて粉気がなくなるまで混ぜ合わせます。

③ 冷蔵庫で冷やしておいた卵白を泡立てます。半量のきび糖を2回に分けて加えます。上の写真のように持ち上げたときにピンとつのが立つぐらいまで泡立てます。

④ ②のボウルに③のメレンゲをひとすくい入れてホイッパーで混ぜます。

⑤ ③のメレンゲのボウルに④のボウルを入れてゴムべらで泡を消さないように優しく混ぜます。

⑥ 温めたフライパンに薄く太白ごま油を挽いておたまで流し入れて、表面がぷつぷつとしてきたらひっくり返して裏面も色よく焼き上げます。焼き上がったものを順にクロスに包んで、残りの生地も同様に焼きます。

レモン・メープルシロップをかけて

パンケーキといえば定番のメープルシロップとバターの組み合わせですが、ちょっと夏仕様にメープルシロップにギュッとレモンを絞って加えた爽やかなレモン・メープルシロップをたーっぷりとかけて。甘酸っぱいシロップで何枚でも食べ飽きない美味しさとなりました。

レモン・メープルシロップはメープルシロップ1/4カップにレモン汁大さじ1を加えてよく混ぜ合わせたものです。

ぜひお試しくださいね。

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執筆者:masayo



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