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春爛漫♡キラキラいちごの花びらムースケーキふわふわ仕立て

ナチュラルフード・コーディネーターの茂木奈央美です。いちごの花びらを透明のゼリーに閉じ込めました!ムースには、いちごのピューレとクリームチーズを入れて甘酸っぱいフワフワ仕立て。春らしい2層のムースケーキのレシピを紹介します!

目次

このレシピを試すのにかかる時間

  • 30~40分

キラキラいちごの花びらムースケーキのレシピ

材料(丸型4号12cm1台分)

いちごムース
・いちご…60~70g(中粒5~6個です。)
・生クリーム…100ml
・クリームチーズ…50g
・上白糖…30~35g
・レモン果汁…10ml
・粉ゼラチン…4g
・水…30ml

花びらゼリー(少し多めにできるので、使う量を調節して下さい。)
・いちご…4~5個
・上白糖…30g
・水…230~250ml
・粉ゼラチン…4g

土台
・クッキー…60~70g
・バター…30g(有塩/無塩どちらでも大丈夫です。)

準備

花びらゼリー用のいちごは、ヘタを取り除き、2mmほどの薄切りにします。
中粒ひとつから7~8枚くらいに切れると思いますので、形の揃った中央の部分を全部で28~30枚用意します。
余った両端の部分は、ムース用に使います。

土台の作り方

① ビニール袋にクッキーを入れたら、上から手でザクザクになるよう割る。(クッキーは、バタークッキー、グラハムなどお好みの種類を使って下さい。)

② 平らなところに置き、綿棒で叩いて粉々にする。

③ ボウルにバターを入れ、電子レンジ600wで20~30秒ほど、または、溶けるまで温めたら、②を入れて和える。

④ 型に平らになるよう敷き詰め、上からしっかりと押し固めて土台を作る。(スプーンやヘラなどを使って均します。必要なら、クッキングシートを敷いて下さい。)

いちごムースの作り方

⑤ ボウルに生クリームと上白糖を入れたら、ハンドミキサーで7分立てに泡立てる。

⑥ 別のボウルに常温にしたクリームチーズを入れ、良く練るか、ハンドミキサーで滑らかにする。

⑦ いちごは、レモン果汁と一緒にミキサーに入れてペースト状にする。

⑧ 小さい耐熱容器に水を入れ、上から粉ゼラチンを振り入れたら、電子レンジ600wで30~40秒または溶けるまで加熱し、⑦に加える。

⑨ ⑥に⑧を入れて混ぜたら、⑤の生クリームに加え、ハンドミキサーの低速で混ぜる。

⑩ ④の土台に平らになるように流し入れる。

花びらゼリーの作り方

⑪ ⑩に花びら用の薄切りいちごを並べる。

※外側に多く一周並べたら、中央の空いている部分に2~3枚置きます。ひと回り小さく、重なる様に円形に並べ、2重の輪にしていきます。

※ムースが柔らかく、いちごが沈んでしまいそうな時は、冷蔵庫に入れ、固まるまで冷やしてから作業をして下さい。

⑫ 小鍋に水、上白糖、粉ゼラチンを入れて、材料が混ざり、溶けるまで温める。

⑬ 小鍋ごと冷水に浸し、温かさを感じなくなるくらいまで冷ましたら、⑪にそっと流し入れる。(いちごが浮いてしまう時は、楊枝などを使って、押さえると良いと思います。)

⑭ 冷蔵庫で2~3時間またはしっかりゼラチンが固まるまで冷やし、型から外して出来上がり。

お好みの大きさにカットして、召し上がってください。

透明度の高いアガーが無くても、ゼラチンで十分です!春らしい、ピンクが目を引くケーキを、ぜひ、いちごが美味しい季節に作ってみて下さいね!

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この記事の著者

茂木奈央美

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