鶏肉とエビのパエリア　

材料（24cmのフライパン使用で2人前）

米　1合
鶏もも肉　1／2枚
有頭エビ　4尾
あさり（砂出し済のもの）　12個
たまねぎ　1／2個
パプリカ　1／2個
トマト　1／2個
にんにく　1片
サフラン　1つまみ
水　500ml
オリーブオイル　大さじ2
顆粒コンソメ　小さじ1
白ワイン　大さじ1
塩　適量
胡椒　適量
レモン　1／2個
パセリ　適量

下準備

サフランを水に浸しておく。（15～20分）

香りと色づけに、サフランを使います。サフランは、花のめしべを乾燥させたもので、パエリアには欠かせないスパイスです。1つの花から3本しか取れず手間もかかるため、高価なスパイスですが、華やかな黄色と独特の風味をつけてくれます。

水溶性のスパイスなので、水に入れて色を出して使います。もしなければ、色は薄くなりますが、サフランなして作ってください。

作り方

①　にんにくは、みじん切りにし、玉ねぎは粗みじんに切る。パプリカは縦に1cm幅に切る。トマトはざく切りにする。

②　鶏もも肉は一口大に切り、塩胡椒を少々ふっておく。

③　有頭エビは、足やひげなどをキッチンバサミで切り、楊枝で背わたを取る。あさりはこするようにして洗う。

④　フライパンにオリーブオイルを入れて鶏もも肉、有頭エビを炒め、取り出しておく。

⑤　同じフライパンに、にんにくと玉ねぎを入れて火にかけ、しんなりしてきたらトマトを加えて炒め、白ワインを加える。サフランを浸した水、顆粒コンソメ、塩をひとつまみを入れて沸騰したら、米を洗わずに入れて混ぜ、ふたをせずに3分中火で煮る。

⑥　パプリカ、鶏もも肉、あさりをのせて、火を弱め、ふたをせずにさらに12分煮る。（水分がなくなったら少し足してください。

⑦　えびをのせて火を止め、ふたをして（なければ、アルミホイルでしっかり覆って）10分蒸らす。

⑧　再びフライパンを火にかけ、強めの火加減でおこげを作る。

⑨　みじん切りにしたパセリを散らし、串切りにしたレモンを添える。

本場っぽく、米を煮るやり方で作ってみました。米を炒めたりふたをしたり、いろいろ試したのですが、この手順が一番人気でした。

ふたをしないで煮るので、水加減を多くしていますが、鍋や火力によって水加減も異なるので、調整してください。

米は洗わずに使ってくださいね。火を止める前に食べてみると、まだ芯が残っているのですが、ふたをして蒸らした後は、堅めに炊いたような食感に仕上がっていると思います。

やりいかの和風パエリア

白だしを使った和風パエリアです。たけのこを入れてセリを添えましたが、お好みの野菜を組み合わせてください。（写真は1人前8インチのスキレット使用）

材料（2人前）

米　1合
やりいか　1杯
あさり（砂出し済のもの）　12個
たまねぎ　1／2個
たけのこ水煮　50g
しめじ　1／2パック
セリ　2～3本
にんにく　1片
白だし　大さじ1
水　500ml
オリーブオイル　大さじ2
白ワイン　大さじ1
レモン　1／2個

作り方

①　にんにくは、みじん切りにし、玉ねぎは粗みじんに切る。たけのこは薄切りにし、しめじは石突をとってほぐす。

②　やりいかは、足を胴体から外して洗う。1cm位の幅に切る。

③　あさりはこするようにして洗う。

④　フライパンにオリーブオイルを入れて、やりいかを炒め、塩少々をふり、取り出しておく。

⑤　同じフライパンに、にんにくと玉ねぎを入れて火にかけて炒め、白ワインを加える。水、白だしを入れて沸騰したら、米を洗わず入れて混ぜ、ふたをせずに3分中火で煮る。

⑥　たけのこ、しめじ、あさりをのせて、火を弱め、ふたをせずにさらに12分煮る。（水分がなくなったら少し足してください）

⑦　やりいかをのせて火を止め、ふたをして（なければ、アルミホイルでしっかり覆って）10分蒸らす。

⑧　再びフライパンを火にかけ、強めの火加減でおこげを作る。

⑨　セリをちらし、串切りにしたレモンを添える。

フライパンを使って作るパエリア。うまみを吸った米と香ばしいおこげをぜひ楽しんでくださいね！

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