冷蔵庫にあると便利！カンタンすぎる「なすの作り置き」2選

なすの南蛮漬けレシピ

油との相性が良いナスを、炒めてから南蛮漬けのたれに漬けておくと、味しみしみの とっても美味しい作り置きになります！保存期間は、冷蔵庫で約1週間です。

材料（2人分）

ナス　3本
サラダ油（米油）　大さじ2杯
◎だし汁　大さじ2杯
◎醤油　大さじ1杯半
◎砂糖　大さじ1杯半
◎みりん　大さじ1杯
◎米酢　小さじ2杯
◎赤唐辛子（小口切り）　1／2本分

作り方

①　なすは1口大の乱切りにして水に5分ほど晒してアク抜き、水気をふき取っておきます。

②　サラダ油を熱したフライパンに1を入れ、箸で押して柔らかくなるまで炒めます。

③　保存容器に◎を加えて混ぜ合わせ、②のなすが焼き上がった順に漬け込みます。

④　冷めたらフタをして、冷蔵庫で保存します。

なすと鶏むね肉のピリ辛ごま酢和えレシピ

こちらのレシピは、なすに蒸し鶏を加えたボリューム感のあるお惣菜です。ピリ辛の味で、食も進みます。保存期間は、冷蔵庫で2、3日です。

材料（2人分）

なす　2本
鶏むね肉　1／2枚
酒　大さじ1杯
塩コショウ　少々
◎米酢　大さじ1杯
◎白すりごま　大さじ1杯
◎コチュジャン　小さじ1杯
塩　少々

作り方

①　なすを洗ってそのままラップに一つずつ包み、600wのレンジで2分半〜3分加熱し、冷めたらヘタを落として縦に4等分、長さを半分にカットしておきます。

②　鶏むね肉は観音開きにして耐熱皿に入れ、酒・塩コショウを振って、ふんわりラップをかけて、600wのレンジで2分、裏返して2分加熱し、触れるくらいまで冷めたら、割いてほぐし、蒸し汁に浸しておきます。（蒸し汁に浸しておくと、パサつきがちな鶏むね肉が、しっとりとしますので、おすすめです。）

③　②に①、◎を加えて和えたら塩で味を整え、保存容器に入れてフタをして、冷蔵庫で保存します。

これから夏に向けて、ひんやりと冷えたナスの作り置きは、あと1品のおかずや、お弁当の隙間埋めにも、作っておくと重宝します。

暑い時期の冷蔵庫に、ぜひ、なすのお惣菜を作り置きを常備しておいては、いかがでしょうか？

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