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料理研究家・野菜ソムリエのsachiです。6月に入り、日に日に暑くなるこの頃は、レモンの効いたものを欲する私です。今回は、初夏にぴったりな、レモンマフィンをご紹介します〜♪
今回ご紹介するレモンマフィンは、ホットケーキミックスを使うので失敗知らずでとっても簡単!混ぜて型に入れて焼くだけです!
レモンの効いたマフィンに、甘酸っぱいアイシングが爽やかな、初夏にぴったりなマフィンです。
ホットケーキミックス 150g
バター 60g
卵 1個
無農薬レモン 約1個
砂糖 60g
牛乳 50ml
◎粉砂糖 30g
◎レモン汁 小さじ1杯
※無農薬のレモンが手に入らない時は、塩水重曹水に1分程浸して、流水でよくすすいで下さいね。スポンジで擦ると、より効果的です。
・バターと卵は、常温に戻しておく。
・紙のマフィン型を、マフィン型にセットしておく。
・オーブンを170℃に予熱しておく。
① レモンは半分にカットして、半分は皮をすりおろし、残り半分は皮を剥いて、千切りにし、果肉は絞っておきます。
② ボウルにバターを入れて、ホイッパーでなめらかに混ぜ、砂糖を加えてすり混ぜます。卵を溶きほぐし、2〜3回に分けて加え、その都度よく混ぜます。
※余ったレモン汁は、レモネードやレモンスカッシュにしても美味しいです。
③ ゴムベラに持ち変えて、ホットケーキミックス・牛乳・レモンのすりおろし・レモン汁を加え、なめらかになるまで混ぜ合わせます。
④ ③の生地を6等分にしてマフィン型に流し入れ、予熱が完了したオーブンで約25分焼成します。
※途中焼き色が濃くなって来たら、焦げ防止にアルミホイルで覆って下さいね。
⑤ マフィンが焼き上がったら、クーラーに乗せて冷まします。冷めたら、粉砂糖とレモン汁を混ぜたアイシングをかけて、レモンの皮の千切りをトッピングしたら、完成です!
焼き上がりはふんわり、一晩おくとしっとりとしたマフィンになります。
アイシングをしているマフィンなので、ラップや保存袋に入れて、冷蔵庫で保存するのがオススメです。長期保存するなら、冷凍しても良いですね。
簡単にできるのでぜひお試しください!
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