切り干し大根の炒め物／ひじきの炒め煮

【切り干し大根の炒め物】

材料

切り干し大根（乾物）　　40ｇ
人参　　100ｇ
油揚げ　　1枚
白胡麻　　大匙5
切り干し大根の戻し汁　　大匙3
薄口醤油　　大匙1
味醂　　大匙1

作り方

1．切り干し大根が浸かる程度の少ない水をボールに入れ7～10分戻す。切り干し大根を取り出して軽く絞り、食べやすい長さにカットする。油揚げと人参は千切りにする。

2．フライパンに油をひいて、油揚げと人参を炒める。人参がしんなりしてきたら一旦ボールに取り出す。再度フライパンに油をひいて、切干し大根に油なじませるように炒める。切り干し大根の戻し汁と調味料を全て入れて、からりとするまで炒める。

3．フライパンに油揚げと人参を入れて、軽く炒め合わせる。火を止めてから半ずりにした胡麻を加える。

【ひじきの炒め煮】

材料

ひじき（乾物）　　30ｇ
小松菜またはちんげん菜　　1袋
黒胡麻　　大匙5
出汁　　大匙3
濃口醤油　　大匙1.5
砂糖　　小匙2

作り方

1．乾燥ひじきをお湯で10分ほど戻す（お湯を使うと早く戻り楽）。小松菜は葉の部分は細くカットし、根に近い部分は3センチ程にぶつ切りする。

2．フライパンに油をひいて、小松菜をさっと炒め、分量外の塩ふたつまみ（小匙1／8程度）をふり、一旦ボールに取り出す。
再度フライパンに胡麻油をひいて、ひじきに油をなじませるように炒める。

3.全ての調味料と出汁をフライパンに入れて、煮汁を飛ばしながら強めの火で炒める。煮汁がほぼなくなったら、火を弱めにしからりとするまでさらに炒める。
小松菜と半ずりにした黒胡麻を加えて和えて軽く炒め合わせる。

かぶの赤梅酢漬け／杏の甘煮／ブロッコリーとじゃこの佃煮

【かぶの赤梅酢漬け】

材料

かぶ（ラディッシュやみょうがでもＯＫ）　　200ｇ
うずらのゆで卵　　10個
赤梅酢　　大匙4
出汁（なければ水でも可）　　大匙4

作り方

1．かぶに泥がついていれば洗い流す。お好みの大きさにカットする。袋に全ての材料を入れて、6時間以上漬ける。

【杏の甘煮】

材料

乾燥杏　　15枚
水　　400ｃｃ
砂糖　　大匙2
お好みのリキュール　　適量

作り方

1．杏と水と砂糖を小鍋に入れて、弱火で20～30分煮る。杏がひとまわり大きく膨らみ柔らかくなるまで煮込む。（途中杏が煮汁から頭を出してきたら、差し水をしてひたひた以上を保つ。）

2．香りづけにリキュールをたらす。（オレンジキュラソーやラム酒は果物と相性が良い。）さらに半日ほどおくとあんずの中まで柔らかく、とろけるような食感になり美味しい。

【ブロッコリーとじゃこの佃煮】

材料

ブロッコリー（カリフラワーでもOK）　　1株
ちりめんじゃこ　　1／2カップ
薄口醤油　　小匙1／2

作り方

1．ブロッコリーは食べやすい大きさにカットする。茎の部分は硬い皮を剥き、柔らかい中の部分を薄切りにする。

2．フライパンに再度油をひいて、じゃこがカリッとしてくるまで強めの火で炒める。ブロッコリーをフライパンに入れて、軽く炒め合わせたら、薄口醤油を焦がすように鍋肌に入れて、醤油の香りを加える。

砂肝の黒胡椒風味

【砂肝の黒胡椒風味】

材料

砂肝　　400ｇ
塩　　4ｇ（砂肝の1％）
生姜　　20ｇ
黒胡椒　　小匙1／4

作り方

1．砂肝を2等分にし、中央に切り込みを入れて、火が入りやすくする。塩と生姜をすりおろして砂肝に揉み込む。

2．フライパンに油をひいて、中火で砂肝の表面を焼く。分量外の酒大匙2を入れて、蓋をして中火で3分蒸し焼きにする。

3．酒がフライパンに残って入れば、強めの火で水分がほぼなくなるまで炒める。最後に黒胡椒を加えて和える。

カメラマン／久保寺誠