カツオは、今が旬！

カツオの旬は、春と秋。まさしく今、春に旬を迎える鰹は、「初鰹」と呼ばれ、香りが高く、さっぱりとした味わいが特徴です。

鰹は、鉄分が多く、良質なタンパク質もたっぷり！記憶力を維持すると注目されているEPAや、DHAなどの多価不飽和脂肪酸も多く含まれています。また、コレステロール値を抑えるのに有効なタウリンや、アンチエイジングにも効果がある核酸など、美容や健康に良いとされる栄養素も豊富に含まれているのだとか。

まさしく、サプリメントで目にする栄養素のオンパレード。しかも、旬！これは、食べねば！でしょう？

鰹のタタキは、柵で！

という訳で、今回は、カツオ。お魚屋さんやスーパーでよく見かける、鰹のタタキの柵を使います。表面を軽く炙ってくれてる、コレですね。

お刺身用なので、調理もカンタン。料理にあわせて好きに切って食べられるし、骨もないのでラクチン。冷凍もできますよ。

香りの野菜と食べる、初鰹のサラダ

このサラダ、我が家ではほんっと大人気。よくよく食卓にのぼるメニューです。

鰹は、ニンニクの香りをまとわせ、表面はコンガリ香ばしく焼いて、なかは半ナマ。このコントラストの妙がたまらなくって…。食べ応えバッチリなガツンとボリューミーなサラダです。野菜は、何でもいけますが、セロリに新生姜に大葉にミョウガにクレソン…薬味として使われるような香りが強めなものが、カツオとよくマッチするようです。

カツオの癖が苦手…という方もおられるかも知れません。でも、このレシピならきっと大丈夫！それぞれの素材が、うまくカツオをアシストして、カツオの魅力だけが際立ってくれているハズ。ぜひ作ってみてください。

材料

・カツオのタタキ（柵）…1／2柵
・ニンニク…1かけ
・オリーブ油…適量
・好みの野菜。爽やかな香りが強めの野菜がおすすめ。（今回はセロリ、クレソン、新生姜、ミョウガ、マッシュルーム）
・パルミジャーノ・レッジャーノ…適量
・好みの柑橘（今回はライム）…適量
・塩…適量

作り方

①　ニンニクは横にスライスし、芯を除きます。冷たいフライパンに、ニンニク、オリーブ油大さじ1を入れ、弱火にかけ、ゆっくりオイルにニンニクの香りを移します。

②　ニンニクがきつね色になったら、カツオのタタキを柵のまま入れ、表面だけをさっと香ばしく焼きます。ニンニクは焦げないように先に取り出しておきましょう。

③　カツオは表面の油を軽くふきとり、粗熱がとれたら、スライスします。火を入れるのは、表面だけ。中は生の状態で構いません。

④　器に好みの野菜を盛り、③のカツオをのせ、塩、②のニンニクチップ、おろしたパルミジャーノ・レッジャーノ、オリーブオイルをまわしかけます。最後に柑橘をキュッと絞って召し上がれ。

カツオカツ

ガチッと火を入れたカツオには、まるでお肉!?と思うような力強さを感じます。広い広い海を回遊する力を蓄えているからか、食べるとグッと体にパワーが漲ってくるような気さえします。

今回は、そんなカツオをカツに。葱とマグロの「ねぎま」気分で、鰹のカツに葱をあわせてみました。

揚げ加減は、ガッチリ火を通しても、なかが半ナマでもお好みで。お子さんや、お父さんにもきっと人気なおかずです。ビールもすすみますよー！

材料

・カツオのタタキ（柵）…1／2柵
・葱…1／2本
・卵…1個
・小麦粉…適量
・パン粉（細目）…適量
・サラダ油…適量
・塩…適量
・ウスターソース…適宜
・タルタルソース…適宜

作り方

①　カツオと葱は一口大に切ります。

②　葱はあらかじめフライパンで香ばしく焼いておきます。

③　カツオに軽く塩をふり、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。

④　180度に熱した油で、③のカツオを香ばしく揚げます。

⑤　②の葱、④のカツオを串に刺します。好みでウスターソースや、タルタルソースをかけて召し上がれ。

今、まさに旬の初鰹。お刺身ももちろん最高ですが、サラダも！カツも！ぜひ試してみてくださいね。

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