大好きなんです！カルボナーラ

カルボナーラ、大好きです！「卵」と「チーズ」と「黒胡椒」。イタリアの家庭では、ごくごく当たり前の、このシンプルな材料で、よく、こんなにも印象深いメニューを作りあげられたものだなと、つくづく感心します。

日本でいうところの、卵かけごはん、みたいな存在なのでしょうか？この上なくシンプルで、そして、こんなにも人々を魅了して止まないカルボナーラ。ああ、つくづく大好き。

カルボナーラにも、様々なレシピがありますが、私が愛してやまないカルボナーラは、このごくごくシンプルなローマ風のカルボナーラ。

生クリームは使わず、卵は卵黄だけで、濃厚に作ります。そして、気まぐれでプラスするのが、胡桃。ある時、思い立って加えてみたら、これがとてもよくあって…。

胡桃のミルキーさと、煎った胡桃のサクサクの香ばしさ、皮のほど良い苦味がまたちょうど良いアクセントで、お気に入りです。

とろ〜り濃厚、我が家の失敗しないカルボナーラ

大好きなだけに、これまで数えきれないほど、カルボナーラを作ってきました。時には、卵がぼそぼそ、炒り卵みたいになってしまった残念なカルボナーラに、泣く思いをしたことも…（涙）。

でも、今回、紹介する方法なら大丈夫！誰でも間違いなく、とろ〜り濃厚なソースがからんだ、絶品カルボナーラが作れること間違いなしです。

カルボナーラの明暗を分けるターニングポイントは、最後の最後。ソースをいかに滑らかにクリーミーに仕上げられるかにかかっています。

大きなボウルで、ソースと和えるのは、余熱で素早く！これだけはしっかり守って、おいしいカルボナーラを作ってくださいね。

材料（2人分）

・スパゲッティ…180g
・卵黄…3個分
・パルジャーノ・レッジャーノ（粉チーズでもOK）…30g
・黒胡椒…たっぷり
・ベーコン…2枚
・オリーブ油…大さじ1
・くるみ…適宜
・水…2リットル
・塩…大さじ1と1／2

作り方

①　盛り付けるお皿は、あたためておきます。

②　鍋に2リットルのお湯を沸かし、塩大さじ1と1／2を入れ、スパゲッティを袋に記載の時間より1分短い時間茹でます。

③　フライパンにオリーブ油大さじ1と、1cm幅に切ったベーコンを入れ、中火で焦げないようにカリカリになるまで炒めておきます。

④　大きなボウルに卵黄3個分を入れます。

⑤　パルミジャーノ・レッジャーノを削り入れます。

⑥　黒胡椒を挽きます。胡椒挽きの目盛りを粗挽きにあわせて、たっぷり挽きましょう。

⑦　⑥をよく混ぜ、ボウルの側面にまんべんなく塗りつけておきます。

⑧　カリカリのベーコンの入ったフライパンは、火を止め、コンロからおろしておきます。

⑨　ここからがスピード勝負！茹で上がったパスタを⑧のフライパンに入れ、ざっと混ぜます。

⑩　⑦のボウルに⑨を入れ、卵がぼそぼそ固まってしまわないように、素早くパスタとソースを和えます。ゴムベラをボウルの側面にそわせて、まわしながらパスタにソースをからめます。

⑪　あたためておいたお皿に、パスタをこんもり盛り付け、さらにパルミジャーノ・レッジャーノ、黒胡椒を上からかけます。最後に好みで砕いた胡桃をかけてできあがり！

美味しいですよねー。カルボナーラ。書いてるそばから、また食べたくなってきます（笑）。

そうそう、チーズは、おろしたてのパルミジャーノ・レッジャーノがおすすめではありますが、おなじみの粉チーズでも大丈夫です！ とろ〜り濃厚なカルボナーラ、ぜひ作ってみてくださいね。

「＃パスタ」の記事をもっと見る