たっぷり生姜の塩麻婆豆腐・オイスター風味のレシピ

材料（2人分）

・絹豆腐…1丁（300g）
・鶏ひき肉…120～130g
・玉ねぎ（小）…1／4個
・にんにく…1かけ
・しょうが…2かけ

A）豆板醤…小さじ1／2
A）オイスターソース…小さじ1／2
A）鶏ガラスープの素（顆粒）…小さじ1／2
A）塩…小さじ1／2～適量

・ごま油…適量
・青ネギ…2～3本
・赤唐辛子…適量（フレークタイプを使用、輪切りでも可。）
・水…150ml～180ml

B）片栗粉…小さじ2
B）水…50ml

作り方

①　フライパンにごま油をひき、みじん切りにしたにんにく、しょうが、玉ねぎを入れたら火を点け、香りが出るまで中弱火で炒める。

②　鶏ひき肉を加え、崩しながらそぼろ状になるように炒める。

③　半分くらい火が通ってきたら、Aの調味料を入れる。

ポイント
辛口がお好みの場合は、鶏ひき肉を入れる時に、フライパンにスペースを作り、そこへ豆板醤を入れて炒めます。辛さと風味が増しますよ！

④　2～3cm角に切った豆腐と水を加えてフタをしたら、ひと煮立ちさせる。

⑤　青ネギは、小口切りにして加える。

⑥　Bを合わせて水溶き片栗粉にしたら、火を弱めてから入れて混ぜる。（片栗粉と水の量は、お好みに合わせて調節してください。）

⑦　最後に火を強めて、とろみが付いたら、出来上がり。

お好みで、赤唐辛子を振りかけます。

たっぷり生姜と塩こうじの麻婆茄子のレシピ

材料（2人分）

・茄子…1本（正味140～150g、大なら1本、小なら2本）
・鶏ひき肉…100g
・ししとうがらし…8本
・しょうが…2かけ
・にんにく…1かけ
・ごま油…小さじ2
・米油…小さじ2（またはお好みの油）
・輪切り赤唐辛子…ふたつまみまたは適量

A）塩こうじ…小さじ2～適量
A）清酒…大さじ3
A）しょう油…小さじ1／2（風味付け程度の量）

B）片栗粉…小さじ2
B）水…50ml

下準備

・ししとうがらしは、包丁の先で切れ込みを入れる。（熱を加えた時の、破裂を抑えます。）
・茄子は、表面に斜めに、浅く表面に切れ込みを入れてから、ひと口大の大きさの乱切りにする。

ポイント
茄子は、熱を加えすぎると茶色に変色しやすくなります。調理するときは、短時間で熱を加え、油で表面をコーティングすると、鮮やか茄子らしい色に仕上がります。
今回は、できるだけ早く熱が通るよう、表面の皮に切れ込みを入れ、炒める前に、油を絡めてから調理します。

作り方

①　熱したフライパンに、少量の油（分量外）とししとうがらしを入れてフタをし、軽くこんがりするまで炒める。

②　フタを取り、鶏ひき肉、みじん切りにしたにんにくとしょうが、輪切り赤唐辛子を入れ、白っぽくなるまで炒める。

③　ボウルに、茄子とごま油と米油を入れて絡めてから、②に加え、1分ほど炒める。

④　茄子から水分が出てきたら、Aを入れる。

⑤　Bを合わせて水溶き片栗粉にしたら、火を弱めてから入れて混ぜる。（水分が少ない時は、少し水を足します。）

⑥　最後に火を強めて、とろみが付いたら、出来上がり。

どちらも炒める時に、必要以上にかき混ぜないこともポイントです。

あっさりだけど満足感のあるおかずです。しょうがの効いた塩味おうち中華を、ぜひ、試してみてくださいね！

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