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【小麦アレルギーでも安心!】時短でパッと出来る麺類5選

目次

毎日家事や育児に追われ、忙しい日々を過ごすママ。毎日のご飯作りは本当に大変ですよね。麺類ならそれだけで食べ応えも栄養もたっぷり。小麦アレルギーの子でも安心して食べられる、米粉や代用品を使って出来る簡単レシピをご紹介します。

この記事の監修専門家 NPO法人ヘルスケアプロジェクト代表鉄穴森陽子 広島女学院大学大学院修士課程修了、管理栄養士・健康運動指導士、日本アレルギー学会会員。 病院勤務を経て、NPO法人ヘルスケアプロジェクトを設立。現在代表として、食物アレルギーっ子の栄養相談や料理教室、保育園・学校・企業でのアレルギー研修会講師を中心に活動の幅を広げている。

http://www.team-allergy.com/

小麦粉を使わないパスタ・麺類レシピ5選

1)揚げ茄子と豚ひき肉のボロネーゼ

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材料<4〜5人分>

・ライスパスタ(半分に折る)120g

・豚挽き肉120g ・玉ねぎ1/4個 ・なす70g ・にんにく1片 ・オリーブオイル小さじ1

A ・ケチャップ大さじ4 ・ウスターソース大さじ1 ・塩少々(味をみて調節) ・てんさい糖小さじ1

出典:Team-Allergy.com(http://www.team-allergy.com/?cn=101033)

作り方

1. 玉ねぎ、にんにくはみじん切りにし、なすは小さめの乱切りにする。

2. ライスパスタは沸騰した湯の中で表記の時間茹で、水にさらして水気を切る。

3.なすを熱した油で揚げ、揚げ網にとっておく。

4. フライパンを熱し、オリーブオイルと刻んだにんにくを入れ、香りがしてきたら玉ねぎ、豚ひき肉を入れて炒める。

5. Aの調味料と揚げなすも加えて炒め、茹でたパスタも入れてよく絡める。

アドバイス

なすは1度揚げることで、えぐみも消えて食べやすくなります。ミートソースとの相性は抜群ですね。にんにくは刺激が強過ぎないよう、子どもには加減して調理しましょう。

アレルギー対応食材:ライスパスタ、小麦の入っていないウスターソース

2)ミートカレー de パスタ

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材料<4〜5人分>

・ライスパスタ1袋(250g)

A ・合挽き肉150g ・玉ねぎ100g ・にんじん60g

・にんにく1片 ・オリーブオイル大さじ1

・水200ml ・カレールウ(市販のアンパンマンカレールウ粉末)大さじ1と1/2 ・ケチャップ大さじ3 ・塩/少々(味をみて調節)

・パセリ/適量

出典:Team-Allergy.com(http://www.team-allergy.com/?cn=100922)

作り方

1. 野菜を切る。玉ねぎ、にんにくはみじん切り。にんじんは皮をむいてすりおろす。

2. 鍋を熱し、オリーブオイルと刻んだにんにくを入れ、香りがしてきたらAの具材を入れて炒める。

3. 弱火にして、カレールウを加えて混ぜ、水を加えてのばしていく。

4. ケチャップを加えて混ぜ、最後に塩で味をととのえる。

5. 茹でたパスタを鍋のミートソースの中に入れて、全体に絡まるまで火にかけて混ぜる。いろどりにパセリをトッピングする。

アドバイス

子どもの大好き、カレー味で、たくさん食べてもらいましょう! 玉ねぎ、にんじんのほかにも、みじん切りにしたピーマンやしいたけなどを加えてもおいしいです。アンパンマンカレールウがない場合には、普通のカレー粉大さじ1と米粉大さじ1、甘口ソース(中濃ソースなど家にあるもので)大さじ1にしても出来ます。

アレルギー対応食材:ライスパスタ、カレールウ

3)野菜がたっぷり玄米めん ・焼きそば風

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材料

・玄米おこめん2袋

・かつお節(無くても可) ・アレルギー用お好みソース大3 ・しょうゆ小1 ・塩、こしょう少々 ・なたね油大1

・豚肉(ツナでも可)100g ・玉ねぎ1/2個 ・にんじん1/3本 ・チンゲン菜1株 ・コーン50g

出典:Team-Allergy.com(http://www.team-allergy.com/?cn=100377)

作り方

1. 水を鍋に入れ火にかける。沸騰したら玄米麺を入れ、2分30秒たったらザルにあげて冷水で洗う。

2. 豚肉は一口大、、玉ねぎはくし切り、にんじんは縦半分にカットし薄切り、チンゲン菜も縦4等分にカットして一口大に切る。

3. フライパンになたね油を入れ熱し、豚肉を炒める。色が白っぽくなってきたら、玉ねぎ、にんじん、チンゲン菜、コーンの順に加えて炒め合わせて塩、こしょうをふる。

4.(1)を入れて、麺と野菜を混ぜ合わせながら炒め、アレルギー用お好みソース、しょうゆ、かつお節を順に加えて、麺と野菜に味をしっかりからませる。

アドバイス

玄米麺はお米めんに比べ歯ごたえがしっかりしているので、焼きそばやパスタに適しています。 魚アレルギーの方は、かつお節抜きで、豚肉アレルギーの方はツナ缶を代わりに入れてもおいしくできます。具材は自由にアレンジできるので、子どもの好きなものと苦手なものを混ぜて、苦手を克服させてもいいかもしれません。

アレルギー対応食材:玄米おこめん、アレルギー用お好みソース

4)お米のめん・ラーメン風

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材料

・おこめん(ビーフン可)2人分 ・鶏がらスープ400ml ・鶏もも肉150g ・しょうゆ小さじ2 ・しょうがすりおろし少々 ・にんにくすりおろし少々 ・米粉適量 ・しいたけ1枚 ・しめじ1/3パック ・エリンギ1本 ・チンゲン菜6枚 ・もやし1/4袋 ・にんじん少々 ・油適量 ・塩・こしょう少々

<鶏がらスープ> ・鶏がら2羽 ・にんにく2片 ・しょうが1かけ ・白ねぎ(青い葉の部分)2本分 ・だし昆布10cm×5cm

出典:Team-Allergy.com(http://www.team-allergy.com/?cn=100318)

作り方

1. 鶏がらスープの材料を鍋に入れ、鶏ガラがかぶるくらいのたっぷりの水を注いいだら沸騰するまで加熱する。アクが出たら適時取り除き、沸騰したら昆布を取り出し、フツフツ煮える程度に火を弱めて2時間ほど煮る。途中、鶏がらが水から出る場合は水を足し、アクは取り除く。

2. 鶏もも肉を(1)に入れ、15分ほど煮て取り出し、一口大に切る。

3. (2)をしょうが、にんにくのすりおろし、しょうゆで下味をつけ、米粉をつけて油をしいたフライパンで焼きつける。

4. (1)のスープを漉して鶏がらや野菜などを取り除いたら、分量の鶏がらスープを鍋に戻し、塩・こしょう(お好みでしょうゆ)で味を整える。

5. 人参は適当に切り(今回はもみじの型抜き)、チンゲン菜とともにスープの鍋で加熱し、火が通ったら取り出しておく。

6. 鶏肉を焼いたフライパンに再度油少々を入れ、もやし、食べやすい大きさに切ったきのこ類をそれぞれ炒め、塩・こしょう(お好みでしょうゆ)で味をつけて、皿に取り出しておく。

7. お米の麺を茹で、ザルにとってしっかり水洗いし最後に熱い湯で温め、湯切りしておく。

8. 器に麺、それぞれの具、熱々にしておいたスープを注ぐ。

アドバイス

中華麺ではなく、お米の面を使うので、通常のラーメンよりもヘルシー! さっぱりとしたスープの中華そば風に仕上げてあります。具材は、お好みで追加してみてください。鶏がらスープは市販のものを使用してもOKですが、簡単にスープストックができるのでお試し下さい。2羽で約2Lのスープができますので、余った場合は、他の料理に活用しましょう。

本格的な味わいに大人も子どもも大満足です。

アレルギー対応食材:おこめん、米粉

5)おこめん de 肉うどん

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材料

・おこめん2袋

A ・和風だしの素1パック(8g) ・しょうゆ小さじ1 ・みりん小さじ1 ・塩ふたつまみ ・水500ml

B ・しょうゆ大さじ1 ・みりん小さじ1 ・てんさい糖小さじ2

・牛肉(豚肉、鶏肉、ツナでも可)50g ・ねぎ5cm ・コーン大さじ1

出典:Team-Allergy.com(http://www.team-allergy.com/?cn=100375)

作り方

1. 一口大に切った肉をBの調味料で煮含める。

2. 水を鍋に入れ火にかける。沸騰したら麺を入れ、2分たったらザルにあげて冷水で洗う。

3. 鍋に500mlの水とAを加えて火にかける。沸騰したら輪切りに切ったネギを加える。 (1)を入れて、麺が温まったら甘辛く煮含めた肉とコーンをトッピングする。

アドバイス

おこめんはあらかじめ茹でておき冷水にとることで、シコシコした食感になります。先に準備しておくようにしましょう。パパッと時短で作れるのにおいしくて、大満足まちがいなしです。

アレルギー対応食材:おこめん

まとめ

小麦粉麺の代わりに、米粉パスタや米粉麺を使ったレシピです。それぞれのレシピに使ってある野菜は、食べられるものであれば、子供の好きなもので代用してもいいでしょう。同様に、肉・魚類もこれでなくてはダメというものはないので、工夫してみてください。 今回のレシピではラーメンの鶏ガラスープを、鶏ガラからとりましたが、時間のある時に一度作っておいて冷凍しておけば、いつでも本格的なスープが使えるので便利です。


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この記事の著者

マイナビウーマン子育て

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