暑い夏には、ついついアイスクリームが食べたくなりますよね。今回は、卵・牛乳アレルギーの子も楽しめる手作りアイスのレシピを紹介します。
この記事の監修専門家 NPO法人ヘルスケアプロジェクト代表鉄穴森陽子 広島女学院大学大学院修士課程修了、管理栄養士・健康運動指導士、日本アレルギー学会会員。 病院勤務を経て、NPO法人ヘルスケアプロジェクトを設立。現在代表として、食物アレルギーっ子の栄養相談や料理教室、保育園・学校・企業でのアレルギー研修会講師を中心に活動の幅を広げている。
安心アイス・シャーベットレシピ5選
大人も子どもも大好きなアイスクリーム、親子で楽しみたいですよね。子どもと一緒にぜひ、作ってみてください。
1）シンプル美味しい★バラエティアイス
材料＜700mlのタッパー容器1個分＞
・豆乳ホイップクリーム200ml ・メープルシロップ大さじ3 ・バニラエッセンス2〜3滴 ・お好みのフルーツ（黄桃やブルーベリー等）適量
出典：Team-Allergy.com（http://www.team-allergy.com/?cn=100432）
作り方
＜下準備＞
・お好みのフルーツは、7mm角くらいに刻んでおく。 ・大きめのボウルに、氷を2〜3個と200ml程度の水、塩を小1入れておく。
1. ボウルに白玉粉入れ、水を少しずつ加えながら混ぜ、耳たぶくらいの柔らかさにこねる。 12〜16個に分けて楕円形に丸め、沸騰したお湯に入れ、浮き上がったら1分間おいて、冷水にとる。
2. スイカは種を取り、スプーンで丸くくり抜く。20個つくり、冷蔵庫で冷やす。 くり抜いた残りのスイカはミキサーにかけてジュースにし、冷蔵庫で冷やす。
3. 小鍋に水と含蜜てんさい糖を入れて加熱し、てんさい糖が溶けたら火からおろす。粗熱を取ってレモン汁を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
4．冷やしたシャーベットを砕き、スイカと団子をのせて、上からシロップをかける。
アドバイス
フルーツは、冷凍ブルーベリーや缶詰の黄桃などが良く合います。フルーツを入れなくても、よく練り混ぜることで、もったりとした風味豊かなバニラアイスに仕上がります。
②ブルーベリーのフローズンヨーグルト
材料＜ヨーグルト２カップ分＞
・豆乳ヨーグルト2カップ（200ｇ） ・粉糖（または含蜜てんさい糖）15〜20g ・ブルーベリー70g
出典：Team-Allergy.com（http://www.team-allergy.com/?cn=100833）
作り方
1. ブルーベリーはザク切りにする。
2. 密封容器に材料を全部入れて混ぜてから、冷凍庫で凍らせ、少し固まってきたら、フォークで混ぜ合わせる。
アドバイス
ブルーベリーのほかに、イチゴやミカンなど好きなフルーツを入れてもおいしく食べられます。豆乳ヨーグルトを使うので、ヘルシーに仕上がります。
3）桃シャーベット
材料＜2〜3人分＞
・白桃（缶詰）1.5切れ分 ・シロップ（缶詰）30ml ・砂糖大さじ1 ・アレルギー用ミルク（ミルフィー）1スティック（7g） ・粉寒天小さじ1／4 ・水大さじ1 ・なたね油大さじ1
・飾り用白桃（缶詰）1／2切れ
出典：Team-Allergy.com（http://www.team-allergy.com/?cn=100674）
作り方
1. 白桃1.5切れとシロップ入れてミキサーにかけ、ピューレ状にする。
2. 鍋に、砂糖、アレルギー用ミルク、粉寒天、水、なたね油を入れて火にかけ、沸騰した ら2分程度かき混ぜる。 （2）に（1）を入れて、ひと煮立ちしたら、火からおろす。
3. 容器に（2）を入れて、角切りにした白桃1／2切れ分を入れて混ぜ、冷凍庫で冷やし 固める。
アドバイス
缶詰のモモや粉寒天、アレルギーミルクがあれば、いつでも気軽に作ることができます。ひんやり、シャリシャリとした食感で涼しくなります。
4）ココナッツ・バナナアイスクリーム
材料＜3人分＞
・ココナッツミルク100ml ・バナナ1本 ・豆乳100ml ・メープルシロップ大さじ2 ・レモン汁少々
出典：Team-Allergy.com（http://www.team-allergy.com/?cn=100079）
作り方
1. バナナは皮をむき、1cmくらいの輪切りにして、レモン汁をかけておく。
2. ココナッツミルク、豆乳、メープルシロップ、バナナをミキサーにかけ、ジュース状にする。
3.(2)をタッパーに流し入れ冷凍する。1時間おきにミキサーにかけ、やわらかくなったら再び冷凍する。これを2〜3回繰り返す。
アドバイス
ミキサーにかけ、再び冷凍の繰り返し作業が少し手間ですが、なめらかな口どけにするには重要なポイントになります。子どもと一緒に楽しみながらできるといいですね。
5）ひんやりスイカのシャーベット
材料＜4人分＞
・すいか1/6個 ・白玉粉60g
＜シロップ＞ ・含蜜てんさい糖150g ・水200ml ・レモン果汁小さじ1
出典：Team-Allergy.com（http://www.team-allergy.com/?cn=100795）
作り方
1. 氷、水、塩を入れて下準備しておいた大きめのボウルに、一回り小さいボウルを重ね入れ、その中に豆乳ホイップクリームを半分くらい入れて、ハンドミキサーで泡立てる。
2. とろっとしてきたら、はちみつとバニラエッセンスを加え、ゴムべらでざっと混ぜる。
3. ハンドミキサーに再度持ち替えて、角が立つまで泡立てる。
4. フルーツの角切りを加え、ゴムべらでざっと混ぜる。
5. タッパー容器に写し、冷凍庫へ。1時間ごとに取り出し、よく練り混ぜる。
6. 4〜5時間ほど冷やし固めて出来上がり。
アドバイス
砂糖はグラニュー糖でも白砂糖でもいいですが、含蜜てんさい糖を使うと、砂糖ほど甘くなく自然で優しい味になります。この時期にピッタリのデザートですね。
アレルギー対応食材：含蜜てんさい糖
まとめ
最近では、いろいろなアイスクリーム・シャーベットがありますが、手作りのおいしさはまた格別のもの。簡単に作れるものから、多少手間がかかるものまで、イイ思い出になりますね。家族で楽しみながら作りましょう。
