大豆や乳製品、酢など、日本で古くから親しまれてきた “発酵食”。

味わい深い上に栄養価も高いため、食べれば食べるほど健康になれる、言わずと知れたヘルシーグルメです。さらに美肌効果や整腸作用もあるため、美容効果も期待できるのが女性にとっては大きなポイント！

新宿高島屋にある、発酵食を専門とするデリカテッセン カフェテリア「Kouji＆ko」をご紹介します。

発酵学者と敏腕シェフが手がけたスペシャルメニュー

発酵食と聞くと、おばあちゃん世代がこしらえる一品料理などを思い浮かべる人も少なくないでしょう。しかし「Kouji＆ko」で味わえるメニューは、そんな発酵食のイメージとは、まるで正反対です。

「Kouji＆ko」が掲げるコンセプトは「ヌーベル・ハッコー（Nouvelle Hakkou）」。伝統的な発酵を日本独自のカルチャーととらえ、既存の発酵食のイメージにとらわれず、よりスタイリッシュ＆ヘルシーにいただくスタイルのことです。

メニューを監修するのは、自著140冊以上を持つ発酵学者であり、世界各国のグルメを探求する「食の冒険家」として知られる小泉武夫氏。そしてシェフとして腕をふるうのは、イタリアでの修業経験や都内の一流レストランでの料理長の経歴をもつ大島今日シェフです。

発酵食のイメージをくつがえすユニークなメニュー

名だたる二人の専門家が生み出すのは、カラフルで美容にいい創作メニュー。

今回オーダーしたのは、彩り豊かな「デリプレートセット」です。複数種からセレクトできるデリ2品と、グリーンサラダが一皿に盛られています。

・デリプレートセット　1,188円（税込）

今回メインに選んだデリは「タコとオリーブの塩麹仕立てのラタトゥイユ」！他には「7種の穀物と海老の塩麹マリネ」や「ローストチキンの大徳寺納豆ソースと黄野菜 カレー風味」など、創意工夫にとんだものが充実しています。

メニューは定期的に入れ替わるので、どんなメニューに出合えるかは来店時のお楽しみ。

うれしいことに、グリーンサラダは野菜2種とトッピング2種、ドレッシングをすべて自分好みのものでカスタム可能。

さらに午前11時～午後2時のランチタイムは、全4種類あるドリンクかスープ1品がセットになるんです（それ以外の時間ですと216円追加でオーダー可）。

身も心も喜ぶヘルシーランチを食べたいときにはぴったりですね。

発酵パワーで食べるほどに美しくなれるスイーツ

デリでも十分に満腹感を得られますが、やっぱり甘いものはハズせません。スイーツも5種類以上そろっており、もちろんいずれも発酵フードを使用しています。

・フルーツビネガーと白樺樹液のゼリー ／ ベリー　594円（税込）

今回はさっぱりと味わえる「フルーツビネガーと白樺樹液のゼリー（ベリー）」を注文しました。
砂糖は一切使用しておらず、樹液のミネラルと天然由来のナチュラルな甘みを生かしたスイーツです。また下部のゼリーは、白樺樹液と寒天のみで作ったシンプルなもので、罪悪感なしに楽しめます。

ほかにもコク深い「抹茶のレアチーズケーキ 大徳寺納豆添え」（486円 税込）や「三年熟成本みりんのモンブラン」（594円 税込）など、ここでしか味わえないようなユニークなメニューが目白押しで、どれにしようか迷ってしまいそう。

発酵食を食べて、身体のうちからキレイになりましょう♪