マスカルポーネのふわふわムースケーキのレシピ

材料（直径15cm×高さ4.5cmセルクル1台分）

スポンジケーキ　（直径15cm×厚さ1cm）　2枚

【マスカルポーネムース】
マスカルポーネチーズ　200g
卵黄　1個
グラニュー糖　20g
板ゼラチン　3g
卵白　1個
グラニュー糖　30g
生クリーム　150g

【仕上げ】
粉糖　適量
苺・ブルーベリー・ハーブなどお好みで　適量

作り方

【型の準備】

底から生地が漏れ出ないように、ラップをピンと張って輪ゴムでとめる。底部分に合わせて切ったクッキングシートを敷いておく。

【スポンジケーキの準備】

①　スポンジケーキは手作りでも市販品でも可。手作りする場合はこちらをご参考にどうぞ→基本のスポンジケーキ

②　端っこの焼き色をついた部分を外したいので、セルクルで少しづつ抜いて剥がすか、ナイフなどで切り落とす。

③　こんな感じでグルッと一周して焼き色のついた部分を外す（2枚とも）。

④　1枚をセルクルの底に敷いておく。

【マスカルポーネムースを作る】

下準備

・板ゼラチンを氷水に漬けて戻しておく。

①　生クリームをホイッパーで8分立て程度まで泡立てておく。

②　ボウルに卵白とグラニュー糖30gを入れる。ボウルの底を湯せんに当て、ホイッパーで混ぜながら50℃まで温度を上げる。

③　湯せんから外し、ハンドミキサーで固くしっかりとしたメレンゲを立てる。

④　①の泡立てた生クリームと混ぜ合わせる。使うまで冷蔵庫へ。

⑤　別のボウルに卵黄とグラニュー糖20gを入れて混ぜながら湯せんにかけ、70℃まで温度を上げる。湯せんから外し、戻した板ゼラチンを加え溶かす。

⑥　別のボウルにマスカルポーネチーズを入れてホイッパーでほぐし、⑤を2回に分けて加えよく混ぜる。

⑦　生クリーム＆メレンゲの半量を加えて混ぜる。

⑧　残り半量も全て加え、ゴムベラでダマが残らないよう丁寧に混ぜ合わせる。

⑨　ムース生地を絞り袋に入れ、底に敷いたスポンジとセルクルの隙間を埋めるように絞る。

⑩　ムースを半分程の高さまで流し入れ、スプーンの背で型の内側全体にこすりつける。

⑪　もう1枚のスポンジを入れる。

⑫　型いっぱいまでムースを入れ、表面を平らにならす。冷凍庫で冷やし固める。

【仕上げ】

①　ムースの残りは別のボウルに入れ、冷蔵庫に入れておく。

②　セルクルの周りを温めたタオルなどで覆って、ムースを外す。

③　残しておいたムースをゴムベラでほぐす。

④　丸口金をつけた絞り袋に入れ、表面に丸く絞り出す。冷蔵庫で固まるまで冷やす。

表面に粉糖を振り、お好みで苺などのベリー類を飾って出来上がり。

まろやかでミルキーな味わいなので、酸味のあるベリー類がとっても合います♪

白くてふわふわで、冬っぽいイメージなので、クリスマスのお菓子にもおすすめですよ。

柔らかくて優しい味わい。マスカルポーネと言えばティラミスのイメージですが、酸味のあるフルーツとの相性も抜群。ベリー類はもちろん、オレンジなどの柑橘系と合わせるのもおすすめです。

ぜひ冬のムース作りの参考にしてみて下さいね。

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