ホットケーキミックスで簡単！さつまいものパウンドケーキ

今時期になると、さつまいもを使ったスイーツがたくさん出回りますね。今回は、ホットケーキミックスを使ってお手軽に作る、さつまいものパウンドケーキのレシピをご紹介します。

パウンドケーキは、砂糖・バター・小麦・卵の4つの材料を1pound（パウンド）ずつ用いて焼くケーキなのが、名前の由来になっていますが、ホットケーキミックスを使ったら、とってもお手軽にパウンドケーキが焼けちゃうんです。

ホットケーキミックスには、生地に含まれるベーキングパウダーや重曹が、加熱や水に触れることで炭酸ガスを発生させ、また卵の効果も加わることで、ふっくら焼き上がるので、ケーキを作ることが出来るんです。

今回は、秋らしくさつまいもをたっぷり使ったパウンドケーキ にしてみました。

作り方はとっても簡単！皮が付いたままのさつまいもをトッピング用と、生地に練り込むように皮を剥いて潰したさつまいもの2種類を用意したら、後は順に混ぜて焼くだけ。

さつまいものパウンドケーキの材料（8×20×7のパウンド型1個分）

さつまいも　200g
ホットケーキミックス　150g
きび糖　60g
卵　2個
牛乳　30ml
バター　60g
黒炒りごま　30g
黒炒りごま（トッピング用）　2つまみ
はちみつ　大さじ2杯
シナモンパウダー　2〜3振り

下準備

・卵・牛乳は、常温に戻しておきます。

・バターを耐熱性のボウルに入れ、600wのレンジで40秒〜1分加熱して溶かしバターにしておきます。

・レンジとオーブンが一体型の電子レンジをお使いの方は、さつまいもの加熱が終わったら、オーブンを170℃に予熱し始めます。

さつまいものパウンドケーキの作り方

①　パウンド型に敷紙を敷いておきます。

②　さつまいもの半量は皮を剥き、半分は皮をそのままにして1cm角にカットしてそれぞれをボウルに入れて水に10分ほど晒してざっと水を切り、ふんわりラップをかけて、それぞれ4分加熱します。

③　まだ熱いうちに、さつまいもの皮を剥いた方はマッシャーやフォークで、粒が残り程度に潰し、皮が付いてるさつまいもの方は、はちみつ・シナモンパウダーを加えて和えます。

④　③の潰したさつまいもが入ったボウルに、きび糖・卵・牛乳・黒炒りごま・ホットケーキミックス・溶かしバターを順に加え、その都度混ぜ合わせます。

⑤　④の生地を①の型に流し入れ、③の皮が付いたさつまいも・黒炒りごまをトッピングし、予熱が完了したオーブンに入れ、約30分焼成します。

※竹串を刺して、生っぽい生地が付いてこなければ 焼き上がりです。まだ焼けていない時は、焼き時間を追加してください。

⑥　焼き上がったら型から取り出し、ケーキクーラーに乗せて冷まします。

食べやすい厚さに切り分けたら、完成です！

パウンドケーキ は、焼き立てはふんわりしていますが、一晩おくと、ずっしりと重みのある、しっとりしたケーキになります。どちらも味わい深く美味しいので、焼き立ても、次の日の味も楽しんでみてくださいね♪