濃厚塩バターブッセのレシピ

材料（7～8個分）

【ブッセ生地】
全卵（M玉）　2個
グラニュー糖　60g
薄力粉　60g
粉糖　適量

【濃厚塩バタークリーム】
水　30g
グラニュー糖　80g
卵黄　2個分
無塩バター（常温に戻す）　80g
塩　1～2つまみ

【その他】
お好みのジャム（今回はルバーブジャム使用）　適量

作り方

【ブッセ生地を作る】

①　全卵は卵黄と卵白に分け、卵白は大きめのボウルに入れる。卵白のボウルにグラニュー糖を少しずつ加えてしっかりしたメレンゲを作る。

②　卵黄を加え、ゴムベラに持ち替えてサッと混ぜる。

③　薄力粉を3～4回に分けてふるい入れる。

④　気泡を潰さないように、ゴムベラでサックリと混ぜる。

1cm程度の丸口金をつけた絞り袋に入れる。

オーブンシートを敷いた天板に間隔を空けて約6cmの大きさに絞る。粉糖を茶漉しで2回かけ、180℃に予熱したオーブンで約13分焼成。

焼成後は天板からすぐに外し、網の上で冷ましておく。

【濃厚塩バタークリームを作る】

①　鍋に水とグラニュー糖を入れ、113℃になるまで煮詰める。

②　ボウルに卵黄を入れておき、ハンドミキサーを回しながら①を少しずつ垂らしながら加えて泡立てる。

※ミキサーを回しながらでないと、シロップが冷えて固まってしまうので、必ず回しながら加えて下さい。

③　熱が抜けて、白っぽくもったりするまで泡立てる。

④　常温に戻した柔らかい無塩バターを加え、さらにハンドミキサーで混ぜる。最後に塩を入れてよく混ぜ合わせる。

※塩はまず一つまみ入れて味見してみて、もう少し塩気が欲しいな…と感じたらもう一つまみ入れて下さい。塩気の感じ方は人それぞれで、ほんの少量でも結構変わります◎

【サンドして仕上げる】

①　ブッセ生地を大きさを合わせて二つで一組にする。

②　バタークリームを丸口金をつけた絞り袋に入れる。片方の生地の裏側に、外側に円を描くように絞り、中央に少しだけ絞る。

③　中央にジャムを入れる。もう片方の生地の中央にバタークリームを少しだけ絞る。

※ジャムはお好みのものでどうぞ。酸味のあるジャムがおすすめです（ラズベリーやママレードなど）。

④　もう片方の生地でサンドして密着させる。冷蔵庫で冷やす。

ほんのり塩気がある濃厚塩バターブッセの出来上がり。

サクッと軽い生地に濃厚バタークリームがとても合います♪酸味のあるジャムを少し入れると、甘酸っぱさがアクセントになって美味しいですよ。

寒くなってきたら濃厚バタースイーツがより美味しく感じますよね！

おうち時間にぜひ作ってみて下さい☆

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