【栗原はるみ・山本ゆり・平野レミ・タサン志麻】人気料理家さんたちのひんやり麺再現レシピ集

火を使わずレンジで完成！山本ゆりさんの「冷製豆腐甘辛肉そば」

「DAIGOも台所」で紹介された、山本ゆりさん考案のひんやり肉そば。甘辛い豚こま肉はレンジ加熱だけでOKなので、暑い日でもパパッと作れます。

そばと豆腐のダブル使いで、ヘルシーながら食べ応えもばっちり。忙しいお昼やひとりごはんにもぴったりの一品です。

冷製豆腐甘辛肉そばの材料（1人分）

・ゆでそば　1玉
・豚こま切れ肉　75g
・絹ごし豆腐　1／2丁（150g）
・片栗粉　小さじ1／4
・砂糖　大さじ1／2弱
・しょうゆ　大さじ1／2
・刻みねぎ　適量
・刻みのり　適量
・ラー油　適量

【たれ】
・白すりごま　大さじ2
・めんつゆ（濃縮2倍）　50ml
・ごま油　大さじ1／2

冷製豆腐甘辛肉そばの作り方

①　豚こま切れ肉を耐熱ボウルに入れ、片栗粉、砂糖、しょうゆをからめる。

②　ふんわりとラップをして、レンジ600Wで1分10～20秒加熱し、取り出してほぐす。

③　そばは冷水でしめて水気をきり、器に盛っておく。

④　白すりごま、めんつゆ、ごま油を混ぜ合わせ、たれを作っておく。

⑤　③に絹ごし豆腐をすくってのせる。

⑥　②をのせる。

⑦　たれをかけ、刻みねぎ、刻みのりをのせ、お好みでラー油をかける。

混ぜるだけで栄養満点！タサン志麻さんの「納豆卵だれそうめん」

「沸騰ワード10」で話題になった、タサン志麻さんの納豆卵だれそうめん。納豆と卵を混ぜてしょうゆと砂糖で味をととのえるだけと、驚くほど簡単です。

そうめんに不足しがちなたんぱく質もしっかり補えるので、あっさり済ませたい夏バテ気味の日にもぴったり。ラー油や刻んだ梅干しを足すアレンジもおすすめ。最後まで飽きずに楽しめます。

納豆卵だれそうめんの材料（1人分）

・そうめん　100g
・納豆　1パック
・納豆の付属のたれ　1つ
・卵　1個
・しょうゆ　小さじ1／2～
・砂糖　少々
・小ねぎ（小口切り）　適量

納豆卵だれそうめんの作り方

①　鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんをパッケージの表示時間通りにゆでる。

②　ゆであがったらザルにあげ、冷水でよく洗って冷まし、器に盛って小ねぎをのせる。

③　納豆、卵、納豆の付属のたれをよく混ぜ合わせ、しょうゆ、砂糖で味をととのえる。ふわふわになるまでしっかり混ぜると、よりまろやかに仕上がります。

ねばねばがおいしい！栗原はるみさんの「刻みオクラの冷やしそうめん」

栗原はるみさん考案のオクラたっぷり冷やしそうめん。たたいたオクラの粘りが冷たいだしつゆに絡み、つるっと喉ごしよく食べられます。

オクラの水溶性食物繊維やカリウムは、汗で失われがちなこの時期に嬉しい栄養素。すだちや七味でさっぱり、途中でレモンやラー油を加える味変も楽しめます。

刻みオクラの冷やしそうめんの材料（2人分）

・そうめん　4束（200g）
・だし汁　4カップ
・薄口しょうゆ　大さじ3杯
・みりん　大さじ1杯
・オクラ　2袋（200g）
・塩　少々
・七味とうがらし・すだち　各適宜

刻みオクラの冷やしそうめんの作り方

①　鍋にだし汁を入れて温め、薄口しょうゆ・みりん・塩少々で調味し、火を止めます。粗熱が取れたら冷蔵庫でよく冷やしておきます。

②　オクラは先端を落としてガクの周りの硬い部分をくるりと剥き、オクラに塩（分量外）をまぶして板摺りし、熱湯でさっと茹でて冷水に取り、水気をよく切ります。

③　②のオクラを包丁で刻んでから細かくたたき、ねばりを出します。

④　冷たい①のつゆに③のオクラを混ぜ合わせ、なじませます。

⑤　そうめんは袋の表示を参考に茹でて流水でよく洗い、氷水で冷やしてから、水気をしっかりと切ります。

⑥　器に⑤のそうめんを盛り付け、④の汁を注ぎます。

⑦　お好みで七味を振り、すだちを絞っていただきます。

食べ応え満点！平野レミさんの「なすたっぷりスタミナそうめん」

平野レミさんらしいアイデアが光る、なすたっぷりのスタミナそうめん。豚バラ肉を自分で叩いてミンチにすることで、お肉の存在感がぐんとアップします。

豆板醤のピリ辛だれとジューシーななすが、さっぱりしたそうめんによく合う一品。器に広げた乾燥わかめをそうめんの水気で戻すという、平野レミさんらしい無駄のない盛り付けもポイントです。

なすたっぷりスタミナそうめんの材料（2人分）

・そうめん　3束
・豚バラ肉（薄切り）　150g
・なす　3本
・長ねぎ（みじん切り）　1／4カップ
・しょうが（みじん切り）　大さじ1
・にんにく（みじん切り）　小さじ1
・しょうゆ　大さじ2.5
・砂糖　小さじ2
・豆板醤　小さじ1／2～
・水　1／4カップ
・ごま油　小さじ2
・乾燥わかめ　適量
・温泉卵　2個

なすたっぷりスタミナそうめんの作り方

①　豚バラ肉（薄切り）は包丁で叩いてミンチ状にする。

②　なすは1cm角に切る。

③　フライパンにごま油を熱し、ミンチにした豚肉を炒める。

④　肉の脂が出てきたら、なすを加えてくったりするまでよく炒める。

⑤　長ねぎ、しょうが、にんにく、しょうゆ、砂糖、豆板醤、水を混ぜ合わせておく。

⑥　合わせた調味料を加え、弱火にして味がなじむように少し煮る。

⑦　別の鍋に湯を沸かし、そうめんを袋の表示時間通りにゆで、冷水にとって水気を切る。（乾燥わかめに水分を吸わせるので、きっちり水気を切らなくてもOK。）

⑧　器に乾燥わかめを広げる。

⑨　乾燥わかめの上にそうめんをのせ、水気を吸わせる。

⑩　そうめんに⑥をかけ、お好みで温泉卵をのせる。

夏の食卓に、お気に入りの冷やし麺を

火を使わず手早く作れるものから、がっつり食べ応えのある一品まで、人気料理家さんたちの冷やし麺レシピを4つご紹介しました。

あっさり食べたい日はオクラや納豆卵だれ、しっかり食べたい日は肉そばやスタミナそうめん、と気分に合わせて選ぶのがおすすめです。

暑さで食欲が落ちがちな日も、つるっとおいしい冷やし麺で元気に乗り切ってくださいね♪

記事協力：ゆきぼむ／sachi

※記事内のカロリー表示は文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」をもとにAIにより算出したものです