バターがポイント！たくさん野菜が食べられる洋風かす汁鍋レシピ

酒粕の栄養は加熱したらなくなる？

酒粕には、製造過程で残る5大栄養素が含まれています。たんぱく質やアミノ酸、ビタミンなどの栄養がたっぷり。でも加熱したらどうなるのでしょうか…？

熱に弱いビタミンや酵素などの栄養は、無くなってしまいますが、加熱してもミネラルや食物繊維は残ります。冷え性の改善や便秘解消にもつながります。

洋風かす汁鍋のレシピ

材料（4人分）

・鮭切り身…3切れ
・白菜…1／8個分
・大根…12～13cm
・にんじん…1／2本
・しいたけ…3個
・油揚げ…2枚
・さつま揚げ…2枚
・焼き豆腐…150g
・ネギ…1本
・水菜…1／2株
・バター…20～30g
・オリーブオイル…小さじ2～3
Ａめんつゆ濃縮3倍…50ml
Ａ水…30ml
Ｂ酒粕…60g
Ｂ麦味噌…25g（米味噌の場合は、少し量を減らして下さい。）
Ｂ水…100ml

準備

まず、野菜類をそれぞれの形に切って準備をします。
・白菜は、食べやすい大きさのざく切りにする。
・大根とにんじんは、いちょう切りまたは半月切りにする。
・しいたけは、4等分に切る。
・水菜は、4～5cmの長さに切る。
・ネギは、斜め切りにする。

作り方

①　鍋にオリーブオイルを入れたら火を点け、にんじんと大根を順に入れしんなりするまで炒める。（炒めることで、旨みが増します。焦げないようにしてくださいね！）

②　白菜を入れたら、材料Aを加える。フタをして火が通るまで中火から中弱火で煮る。野菜類を煮込んでいる間に、鮭などの他の材料を用意する。

③　鮭は、3等分または4等分に切り、焼き豆腐は、3cm角ほどの大きさに切る。

④　油揚げは短冊切りに、さつま揚げは食べやすい大きさに切る。

ポイント
油揚げや練り物（ここではさつま揚げ）は、もちろんそのまま使っても良いですが、魚グリルやコンロで少し焼くと香ばしさが加わり、美味しいのでおススメです。ちょっとしたひと手間で、グッと美味しくなりますよ！

⑤　材料Bの酒粕と麦味噌をボウルに入れ、少しずつ水を加えて溶く。

⑥　②に⑤を入れたら、③と④を加えてフタをする。

⑦　煮立ってきたら、ネギと水菜を加える。

⑧　すべての材料に火が通ったら、最後にバターを加えて出来上がり。

酒粕の量は、お好みで加減して下さい。味が濃い時は、お水で薄め、薄い時はお味噌を加えて調節して下さい。

しっかり火の通ったくったり白菜は、酒粕と味噌の味がしみて美味。かさが減るので、お鍋いっぱいに入れて下さいね。

また、練り物を加えると出汁が出るので、我が家ではいつも加えています。具材は、お好みでアレンジして下さい。

バターの香りとコクが酒粕とマッチした、冬におススメのお鍋です。ぜひ、作ってみて下さいね！体がポカポカになりますよ！

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