刻むだけ！使えすぎる「魔法の薬味」レシピでおつまみも朝ごはんも！しょうが、みょうが、大葉好き必見
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目次
とにかく簡単なのに何にでも使えて、料理が抜群においしくなる、魔法の薬味が登場しました！ 薬味は料理に香りや彩りを添えるだけでなく、「食べる薬」といわれるほど不思議な力を持っています。でも、外で食べる食事に添えられる薬味はほんの少し。残念すぎます。そこで大プッシュするのが、どんな生活スタイルの人でもすぐにたっぷりとり入れられるこの「魔法のミックス薬味」なのです！
あふれる薬味欲！みょうが！大葉！しょうが！
今回ご紹介するレシピは、「やくみすと」平尾由希さんの著作、『みょうが・大葉・しょうが・ねぎ・にんにくが主役の105レシピ 薬味の魔法』に掲載されたもの。みょうが・大葉・しょうが・ねぎ・にんにく・山椒などのレシピが、なんと合計105品も！ 薬味好きなら間違いなく、「週末どれを作ろうかな！」と迷いまくりです。「みょうがの麩チャンプルー」もヘルシーだし、「大葉いか納豆」は鉄板、「あさりりょうがごはん」もいいなあ……そして手が止まったのが、今回ご紹介する「魔法のミックス薬味」。あれ、これなら今晩作っておつまみにできる。しかも、明日の朝ごはん、夕ごはんも決まったのでは！
新ジャンル「スプラウト」もin
この「魔法のミックス薬味」のすばらしさは語り切れませんが、目をひくポイントは「スプラウト」を活用しているところ。ブロッコリースプラウト、クレソンスプラウト、マスタードスプラウトなど、最近は種類もいろいろ増えました。栄養学上も毎日たっぷり食べたい野菜ですから、このチャンスにぜひ使いこなしを習得してください。夜遅くて売り切れていた！そもそも近所の小さいスーパーで売っていない！という場合、比較的手に入りやすいかいわれ大根で作ってもOKです。
基本の「魔法のミックス薬味」
基本の「魔法のミックス薬味」
なんといっても便利な基本の「魔法のミックス薬味」です。今回は味噌へのアレンジ１つ、料理への応用を４つ抜粋しましたが、書籍には「これでもか」というくらいレシピがたっぷり載っていますから、ぜひチェックを。冷蔵庫で３日間保存できます。
■材料と下ごしらえ（作りやすい分量）万能ねぎ（小口切り）……1束大葉（千切り） 6枚みょうが（小口切り）……3本スプラウト野菜（1/2の長さに切る）……1パック（なければかいわれ大根1/2パック）しょうが（１㎝長さの千切り）……1片
■作り方
1 ボウルに氷水を入れ、下ごしらえした材料を全て入れて、5分さらす。
2 1をざるに上げて、水けを切り、キッチンペーパーを敷いた保存容器に入れる。
アレンジ「魔法のミックス薬味味噌」
前述のミックス薬味に味噌を加えるだけ！このまま味噌汁に使えるほか、味噌床、味噌炒めなど応用レンジも極めて広い万能調味料。冷蔵庫で５日間保存できます。
■材料と下ごしらえ（作りやすい分量）魔法のミックス薬味……60ｇ合わせ味噌……大さじ10（170ｇ）みりん……大さじ1
■作り方ミックス
魔法のミックス薬味と味噌、みりんを混ぜ合わせ、保存容器に入れる。
アレンジレシピをご紹介！
【使う１】ミックス薬味と鶏ハムのカナッペ
むしろ市販のハムよりこちらが好きという人も増えた、簡単にできる手作りハム。おいしいんですが、どうにも不愛想なルックスでした。でも、上に薬味をのせるだけで、すてきなおつまみに変身するんです！
■材料と下ごしらえ（10個分）ミックス薬味……30ｇ鶏むね肉（皮なし）……1枚塩、こしょう……各少々A＜ドレッシング＞ゆずこしょう……小さじ1、砂糖……小さじ1、しょうゆ、酢……各小さじ2
■作り方
1 ラップを広げ、軽く塩、こしょうした鶏むね肉を置き、くるくると棒状に丸めて、端を結ぶ。
2 厚手の鍋に湯を沸かし、1の鶏むね肉を入れてふたをし、火を止めて20分おく。
3 2の鶏むね肉を鍋からとり出してラップを除き、1㎝の厚さに切り、皿に盛りつけてAのドレッシングを表面に塗る。
4 3の上に、ミックス薬味をたっぷりのせて、上からドレッシングをかける。
【使う２】サーモンとミックス薬味のポキ
魔法のミックス薬味のすばらしい点は「包丁いらず」になるところ。サーモンのお徳用ぶつ切りを買えば、あとは切らずにこんな丼ができるんです。ごま油で風味とコクをプラス。まぐろや白身魚でも。
■材料と下ごしらえ（2人分）サーモン（刺身用さく）（2㎝角に切る）……150ｇ生わかめ（食べやすい大きさに切る）……100ｇミックス薬味……30ｇAレモン果汁……小さじ1、しょうゆ……小さじ2、にんにくすりおろし……小さじ1/4、ごま油……大さじ1塩……少々白いりごま……小さじ1
■作り方
1 ボウルにAを混ぜ合わせ、サーモン、生わかめ、ミックス薬味の順に加えて、あえる。
2 1に塩を加えて味をととのえ、白いりごまをふる。
【使う３・４】枝豆ミックス薬味ごはん＆薬味味噌の味噌汁
作りおきにしたミックス薬味＆ミックス薬味味噌を、こうして朝ごはんに活用することだってできるんです！ もう1~2品プラスすればヘルシーな夕ごはんにも。見た目も華やかで美しく、食べておいしい、自分へのごほうびごはんです。
枝豆ミックス薬味ごはん。薬味の香りで、枝豆がより甘く、ふくよかな味に。
■材料と下ごしらえ（2人分）枝豆（さやから出した状態。分量外の塩をふり、こすり合わせてうぶ毛を落とし、5分おいて塩をなじませる）……1カップ（160ｇ）ミックス薬味……30ｇA（混ぜ合わせておく）ごま油……小さじ1/2、だししょうゆ……小さじ1、塩……少々卵……2個サラダ油……適量温かいごはん……茶碗2膳分
■作り方
1 鍋に1/2カップ（分量外）の水とさやつきの枝豆を入れ、ふたをして、中火で5分蒸し煮する。あら熱がとれたらさやから出す。
2 フライパンに油を熱して卵を割り入れ、半熟に焼く。
3 ごはんに1の枝豆とミックス薬味、Aを混ぜ込み、塩で味をととのえ、皿に盛りつけ、2の目玉焼きを添える。
薬味味噌の味噌汁。薬味味噌でおいしさアップ!
■材料と下ごしらえ（2人分）木綿豆腐（2㎝の角切りにする）……1/2丁（200g）だし……2カップミックス薬味味噌……大さじ1＜お好みで＞ミックス薬味……適量
■作り方
1 鍋にだしを入れ、煮立ったら薬味味噌を溶く。
2 1のだしに豆腐を加え、煮立てないように気をつけて、中火で温める。
3 2をお椀に盛り、お好みでミックス薬味をのせる。
文／井一美穂
本記事は2016年6月に初回配信されました
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この記事のライター
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