醤油×フィナンシェ！醤油スイーツ専門店Key Stoneから「みたらしフィナンシェ」登場

京都の醤油スイーツ専門店「Key Stone」は、明治十二年創業・145年以上の歴史をもつ澤井醤油の「二度熟成醤油」を使った新商品「みたらしフィナンシェ(プレーン／小豆)」を発表し、12月16日(火)～2026年1月16日(金)の期間、応援購入サイトMakuakeにてプロジェクトを公開している。

同商品は、日本の伝統食材「醤油」とフランス菓子「フィナンシェ」を掛け合わせた、京都ならではの“和洋折衷スイーツ”として誕生した。

また、今回のプロジェクトは2026年春、太秦映画村リニューアルの「京のフードエリア」への新店舗移転を控えた、Key Stoneの新たな挑戦を後押しする取り組みでもある。

「みたらしフィナンシェ」誕生背景

“甘じょっぱい日本の味”は、照り焼きやみたらし団子など、昔から日本人に親しまれてきた。

Key Stoneでは、羊羹「かなめ」をはじめ、醤油の旨みを活かしたスイーツ開発を続ける中で、みたらし風味と小豆の相性、そして洋菓子「フィナンシェ」との新しい組み合わせに挑戦。

試作を重ねてたどりついたのが「フィナンシェ×みたらしあん×小豆」という、新しい三位一体のかたち。それが「みたらしフィナンシェ」だ。

「みたらしフィナンシェ」の製法や味わい

「みたらしフィナンシェ」の核となるのは、京都・澤井醤油本店が二年かけて木桶で醸す逸品「二度熟成醤油」。木桶仕込みは全国でも1％ほどしか残っていないという、希少な伝統製法だ。

Key Stoneでは、「生地に醤油を加えて焼成→焼き醤油の香ばしさがふわっと広がる」「焼き上がりに醤油シロップ(みたらしあん)を塗布→みたらし特有の香ばしさが際立つ」という独自製法“香りの層”により、フィナンシェの中に香ばしいみたらしの香りと奥行きを閉じ込めた。

また、醤油は“主張しすぎない上品な存在”とし、アーモンドの香ばしさと焦がしバターのコクに、醤油の旨みがそっと寄り添う“やさしい甘じょっぱさ”で誰でも食べやすい味わいに仕上げている。

「みたらしフィナンシェ」は、ギフトにも最適な上品な化粧箱に入れて届けられる。“特別感”があるデザインで、手土産・差し入れ・贈り物・季節のギフトにもそのまま渡すことができる、高級感ある仕様となっている。

プレーンと小豆を用意

「みたらしフィナンシェ」は、プレーンと小豆をラインアップ。

プレーンは、焦がしバターのコクと醤油の旨みが優しくまとまり、後からふわりとみたらしの香りが広がる。甘さと塩味のバランスが絶妙な、上品な甘じょっぱさとなっている。

小豆は、あんバター味のフィナンシェに醤油を加えた、相性抜群の組み合わせのスイーツ。あんこの優しい甘さにバターのコク、そして醤油の旨みが重なり、和の奥行きを感じる味わいとなっている。

多数のリターンを用意

みたらしフィナンシェ 化粧箱入り(プレーン3個／小豆3個)

プロジェクトの実施期間は、12月16日(火)11:00〜2026年1月16日(金)22:00。みたらしフィナンシェ(1箱／2箱／3箱)、羊羹「かなめ」とのセット、醤油3本セットとの限定セットなど、多数のリターンを用意している。

澤井醤油本店とKey Stoneについて

創業は明治十二年、京都の御所から徒歩5分程度に位置する「澤井醤油本店」。建物は、京都市と国から景観重要建造物に指定されている。また、醤油造りは国産の原料と木の桶・大きな釜をはじめ昔ながらの道具を使い、頑固に守りつづけた味を口伝で伝えている。

Key Stoneは、そのスイーツ部門として2021年に誕生。「醤油をもっと自由に、もっと楽しく」を合言葉に、醤油スイーツを通じ、醤油の幅広い可能性をもっとたくさんの人に知ってもらいたいという思いで生まれた。冷やしみたらし、クロワッサンパイ、焼きおこげ、羊羹など醤油の魅力を引き出す多様なスイーツをつくっている。

この機会に、京都の醤油スイーツ専門店「Key Stone」の新商品「みたらしフィナンシェ(プレーン／小豆)」をチェックしてみては。

Makuake：https://www.makuake.com
プロジェクト名：醤油スイーツ専門店Key Stoneが贈る、京都発〈みたらしフィナンシェ〉が誕生

Key Stone 公式サイト：https://keystone-sawaishoyu.com
Key Stone 公式Instagram：https://www.instagram.com/keystone_leonidas

(ソルトピーチ)

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