【東京都渋谷区】デザートコースレストラン「Authentic」に初夏の新コース！デザート7皿＋ノンアル7杯

更新日：2026年6月9日 / 公開日：2026年6月9日

STRAIGHT PRESS

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第二章となる初夏のコース「渇望」

三井嶺氏設計の洗練空間

アンティークに生けられた季節の花々が出迎え

4月15日(水)のグランドオープンから約6週間。「Authentic」という店名には、“信頼・誠実・真の価値”という想いが込められている。

その名の通り、いつ訪れても変わらぬ美味しさと温もりを届ける場所として、オーナーパティシエ・髙橋壮幹(たかはしまさき)氏は四季を感じるデザートコースとミクソロジーによるノンアルコールペアリングを提供。オープン直後から、連日ほぼ満席の予約があったそうで、第一章「はじまり」のコースは好評を得て幕を閉じた。

第二章となる初夏のコース「渇望」では、髙橋氏がミシュラン二つ星のNARISAWA時代に考案したスペシャリテ「メロンクリームソーダ」がコースの一翼を担うとともに、皿数を一皿増やし、より深く季節を描く構成へとアップデートしている。

スペシャリテ「メロンクリームソーダ」

スペシャリテ「メロンクリームソーダ」は、喫茶文化に根付く日本人の郷愁の一杯「メロンクリームソーダ」を、ファインダイニングの技法で解体・再構築した一皿だ。

クープグラスの底に敷き詰められた、淡い黄緑のメロンのグラニテ。その上にのせられた最高級のバニラジェラートと瑞々しいメロンの果肉、サーヴの瞬間に注がれるクリーミーな泡。仕上げにディルのオイルがひと筋落とされ、爽やかな草の香りが全体を引き締める。

氷の冷たさとざらめき、ジェラートの密度、泡の軽やかさ。三つの異なるテクスチャーがスプーンの中で重なり、ひと口ごとに記憶の中の“あの味”が立ち上がる。

髙橋氏にとってスペシャリテとは、一朝一夕に生まれるものではないという。長い年月をかけて自分の哲学を磨き続け、その中から自然と滲み出てくる一皿こそが、本当の意味での代名詞になる、そう考えているそう。

初夏のコース「渇望」で、この一皿は新たな表現を纏い、「Authentic」が掲げる“一皿に物語を”という思想を体現する皿として届ける。

最高の生産者の旬の果実

髙橋氏が食材を選ぶ基準は、産地や農園の名前ではないという。その素材がどんな背景を持ち、誰がどんな想いで育てているのか。選んだ理由をゲストに伝えられる食材だけを使う—それが「Authentic」の姿勢だ。

初夏のコース「渇望」では、宮崎・緒方さんの特大マンゴー、高知・堀田さんのトマト、茨城・山一ファームのメロンなど、物語を持つ生産者の素材が皿を彩る。

代々木公園の喧騒から一歩入った静謐な空間で、ロングテーブル8席と個室1室のみという完全予約制の設えにより、素材の物語にじっくりと向き合える。

髙橋壮幹氏について

髙橋壮幹氏は、奈良県生まれ。ジョエル・ロブションなど数々の有名店で研鑽を重ねたのち、2018年から2022年まで、ミシュラン二つ星「NARISAWA」でシェフパティシエを務めた。

その後ニューヨークのフランス料理店の立ち上げにシェフパティシエとして参画し、ミシュラン一つ星獲得に貢献。現地ではオーダーケーキやOEMも手がけ、ミシュランをはじめとする有名メディアに繰り返し取り上げられてきた。

2025年に日本に帰国し、約1年間の開業準備を経て、4月15日(水)、「Authentic」をオープンした。

髙橋氏は、「日本には、鮨や天麩羅を目当てに世界中から人が訪れます。デザートも、いつかそうなってほしい。わざわざ日本にデザートを食べに来る — そんな旅の目的になれたら、という想いでこの店を始めました。日本の豊かな自然、農家の方々の技術と情熱があってこそ実現できることです。食後の“おまけ”ではなく、ひとつの文化として味わっていただける体験を届けたい。それがAuthenticの目指す場所です。」とコメントしている。