三重県産食材のみを使用！伊勢志摩ワイナリーが手掛ける「伊勢前寿し 神貫」がオープン

三重県伊勢市の伊勢志摩ワイナリーが運営する「伊勢前寿し 神貫(しんかん)」の伊勢本店が、11月3日(火)に伊勢市内にオープン。正式に「伊勢前」の商標登録(第6641896号)を取得し、“伊勢前寿し”を体系化して地域の食文化を世界へ発信していく。

三重県産の食材のみを使用した新しい寿司文化

「伊勢前寿し」は、“美し国・伊勢志摩の神の恵みを一貫に込めて”をコンセプトに、三重県産の食材のみを使用した新しい寿司文化だ。

熊野灘で水揚げされた400g以上の天然物 三重県・南伊勢ブランド「大伊勢海老」

「ネタ」には、伊勢湾・熊野灘など伊勢志摩周辺海域で育った魚介類 を使用。「舎利」には、多気郡明和町の御糸地方で育てられた「御糸米」と地元産の酢・塩を使用 。また、郷土料理である「べっこう寿し」「てこね寿司」「さめのたれ」など三重の伝統食を現代的に再構築する。

握り「灘マグロ」と自家醸造ワイン・赤

伊勢志摩の自然と職人の技が融合した“この地でしか味わえない寿司”として、新たな地域ブランドを確立していく。

寿司を中心にしたメニューがラインアップ

「伊勢前寿し 神貫」では、伊勢志摩の神の恵みを一貫に込めた新たな寿司文化を体感できるメニューを提供する。

先付「KAMABOKO Blanc」と自家醸造ワイン・白

「先付」KAMABOKO Blanc、「酢の物」ガス海老とサザエの酢味噌、志摩産渡り蟹、伊勢ひじき 、「お刺身」大伊勢海老と本日の地魚 、「焼き物」伊勢の郷土料理“さめのたれ”、

握り「灘マグロ・中トロ」

握り「アオリイカ」

「握り」は、オオモンハタ、南伊勢産灘マグロ(赤身・中トロ)、シマアジ、伊勢海老、アオリイカ、

握り「鮎」

握り「赤ハタのべっこう寿し」

伊勢なめろう、鰆、鮎、赤ハタのべっこう寿し、

握り「牡蠣2種」と自家醸造ワイン・オレンジ

牡蠣2種がラインアップ。

「てこね寿司」と「あおさの味噌汁」

このほか「巻き」伊勢とろたく巻き、「寿司」志摩の郷土料理“てこね寿司”、「お椀」あおさの味噌汁、「デザート」自家製ジェラートなどが揃う。

地物にこだわり抜いた空間

左：三重の伝統工芸品『伊勢木綿』で織られた暖簾、右：伊勢のフラワーアーティスト”ATOOTO”による作品

店内は、樹齢200年以上の大変貴重な伊勢檜の一本無垢カウンターをはじめ、椅子や折敷・器など、地物にこだわり抜いた空間となっており、五感で楽しむ特別なひと時を堪能することができる。

継続的な地域産業の発展に寄与していく

料理長を務める池田樹氏は、TVドラマ『高校生レストラン』のモデルとなった、三重県の食の名門「相可高校」出身。卒業後、地元の寿司店で研鑽を積んだ後、恩師・村林氏の推薦により「伊勢前寿し 神貫」の料理長に就任した。

池田料理長は、「伊勢志摩地方の素晴らしい食材や郷土料理を『伊勢前寿し』というカタチに体系化し、新しい食文化として国内外に発信していきたい。 次世代に継承されることで、継続的な地域産業の発展に寄与することが私たちの願いです。 」とコメントしている。

オープンを記念しウェルカムドリンクサービス

オープン記念として、期間限定でウェルカムドリンクがサービスされる。アルコールは自家醸造白ワイン「美し国ブラン 2025」、ノンアルコールには伊勢茶スパークリング「TERASU」が用意されている。

「伊勢前寿し 神貫」を訪れて、三重県産の食材のみを使用した新しい寿司文化「伊勢前寿し」を味わってみては。

伊勢の左官職人・西川和也氏が伊勢砂利や伊勢の土を利用して製作したアプローチ

■伊勢前寿し 神貫 伊勢本店
所在地：三重県伊勢市大世古2-5-11 伊勢美し国醸造所1F
営業時間：12:00〜14:00(L.O.14:00)/18:00〜22:00(L.O.21:00)
定休日：不定休
席数：カウンター6席、個室4席

伊勢志摩ワイナリーHP：https://iseshima-winery.co.jp

(山本えり)

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