函館の朝ごはんが進化中！上質な昆布の旨みが体にしみわたる！春限定のスペシャル朝食ビュッフェ

函館の昆布の魅力を発見

出典：OMO5函館

函館は日本一の昆布生産量を誇る"昆布の聖地"。そんな函館の朝食激戦区に新たな一手として、函館市内の「OMO5函館 by 星野リゾート」が2026年3月21日から5月31日まで開催しているのが「目覚めのこんぶッフェ」。

春採り昆布ならではの上質な旨みを生かした料理を全10品提供。前菜から主食、デザートまで昆布一色の朝食ビュッフェは、函館グルメ好きにとって見逃せない春限定のスペシャル企画です。函館観光の拠点にぴったりな「街ナカ」ホテルが贈る、こんぶ愛あふれる朝のひと時をたっぷりご紹介します♡

天井9mの昆布アートが迎える！圧巻のライブキッチンで始まる朝

出典：OMO5函館

朝食会場であるOMOダイニングに足を踏み入れると、思わず立ち止まってしまうほど迫力のある光景が広がります。なんと天井に全長9メートルもの巨大な昆布オブジェが飾られているのです。

函館の海を漂う昆布をモチーフにしたこのアート作品は、まるで海中にいるかのような幻想的な雰囲気を演出。函館旅行の朝ごはんが「ただの食事」ではなく、体験そのものになる空間づくりにこだわっています。

ライブキッチン形式のビュッフェなので、料理が目の前でどんどん補充される躍動感も魅力のひとつ。旅行中の朝から、こんなにテンションの上がる空間があるとは……！女子旅のインスタ映えスポットとしても要注目です。

昆布の可能性を最大限に引き出す全10品の料理

出典：OMO5函館

昆布は、豊かな香りと旨味を抽出する「出汁」としての活用はもちろん、食材の余計な水分や臭みを除き、旨味を凝縮させる「昆布締め」の技法においても、その真価を発揮します。「目覚めのこんぶッフェ」で提供するのは、この昆布の特性を最大限に生かした全10品の料理です。

出典：OMO5函館

アクアパッツァやピラフには深いコクを与える昆布出汁で、寿司やカプレーゼには素材の輪郭を際立たせる昆布締めで仕立てました。また、昆布は乳製品のタンパク質とも相性が良いことから、デザートの「昆布ティラミス」ではマスカルポーネチーズと組み合わせ、まろやかなコクを引き出しています。出汁という枠組みを超え、多様な食材と響き合う昆布に目覚める体験を提案します。

朝の3種のおめざめ昆布出汁

出典：OMO5函館

「目覚めのこんぶッフェ」では、朝の身体に優しく染みわたる、異なる昆布の特徴を生かした3種類のおめざめ昆布出汁をご用意。北海道の3大昆布「函館真昆布・利尻昆布・羅臼昆布」それぞれの個性を引き出すため、合わせる調味料にもこだわった贅沢な昆布出汁です。

旨味と塩味が身体にじんわりと広がり、胃腸をやさしく目覚めさせ、食欲を心地よく刺激します。

朝食激戦区の函館で、新たな朝食の選択肢を検討してみては？

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「目覚めのこんぶッフェ」概要

出典：OMO5函館

期間：2026年3月21日〜5月31日
時間：7:00〜10:00（最終入店9:30）
料金：3,500円
場所：OMOダイニング

「OMO5函館 by 星野リゾート」基本データ

出典：OMO5函館

函館は、四季を通じて海の幸に恵まれ、開港の歴史とともに現在も数多く残る歴史的建造物や異国情緒を感じる、道内屈指の観光地。「OMO5函館」では、「百二十%ハコダテ」をコンセプトに、函館ならではの海鮮や函館山の夜景、歴史ある街並みとディープなご近所の魅力をまるごと楽しみ尽くせます！

＜住所＞〒040-0063　北海道函館市若松町24-1
＜TEL＞050-3134-8095（OMO予約センター）
＜客室数＞245室
＜アクセス＞函館駅（JR函館本線）より徒歩5分

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※2026年4月時点の情報です。詳細は、「OMO5函館 by 星野リゾート」の公式サイトにてご確認ください。

文：岡村幸治