料理が自分のものにならないのは、レシピに頼りすぎているから。復職ママにも、料理苦手さんにも届けたい「一生使える料理の基本」

「レシピ通りに作っているのに、なんか違う」——そのモヤモヤの正体は、レシピに頼りすぎているからかもしれません。料理家・有元葉子さんのベストセラー『レシピを見ないで作れるようになりましょう。』が4月8日に文庫化。料理の流れと勘どころを65品で学び、自分の五感で作れるようになる「一生モノの基本」！

＜特にこの人に届けたい＞・レシピを見ながら作っても「なんか違う」と感じているママ・復職して時短料理が必要になったのに、毎回レシピを検索している人・料理は嫌いじゃないけど、なぜか自信が持てないと感じている人

＜こういうときに特に役立つ＞・冷蔵庫の残り物で「なんか作る」ができるようになりたいとき・献立を毎回考えるのをしんどいと感じているとき・「レシピなしでも作れる料理」を1品でも増やしたいとき

家にあるものでパパッと作れる！『レシピを見ないで作れるようになりましょう。』

「レシピ通り」をやめると、料理はいきなりおいしくなる！

多くの“献立迷子”たちを救ったベストセラー、待望の文庫化！著者の有元葉子さんは、レシピを「道案内のナビゲーション」に例えます。

ナビに頼りすぎると自分の力で目的地に行けなくなるように、レシピに頼りきりでは料理が「自分のもの」になりません。

同書では、料理作りの流れや勘どころを伝えます。そして流れが頭に入ったら、レシピは脇に置き、自分の五感を使って作ることを提案します。

材料はどんな色なのか、鍋の中はどんな熱さなのか、火を通すと材料がどんなふうに変化していくのか、どんな味つけが合うのか……。イメージが湧いたら、本を見ずに作ってみてください。地図を持たずに旅をするようなもので、きっと不安になることでしょう。でもそこで、自分の中に眠っている力を呼び覚まします。「太陽はどちらにある？」と空を見上げるように、「鍋の中はどのぐらい熱くなっている？」と、よく見て感じてください。料理はもっともっと、シンプルでいいのです。レシピを見ないで作る、シンプルな料理の基本を身につけましょう。（同書「はじめに」より）

同書のポイント目からウロコの料理メソッド

◎家庭料理はとことんシンプルでいい青菜をゆでる、豚肉を焼く。ほんの少しの塩やしょうゆで味をつける。家庭料理はそのぐらいシンプルでいいのです。

◎野菜炒めが焦げる原因は「水分不足」強火で炒めると焦げてしまうのは、水分が足りないからです。調理前に冷水に浸けてたっぷりと水を吸わせ、野菜を土にはえていたときの状態に戻してあげることで、早く火が通り甘くおいしくなります。

◎味つけ以前に「食感」にこだわる料理＝味つけと思われがちですが、その前こそが肝心です。たとえば白身魚の煮つけは、薄めの煮汁でふっくらと火を通すことが第一。まずは食感、そのあとが味つけです。

レシピに頼らずに作れるようになると、料理は「義務」から「楽しみ」へと劇的に変わります。そのための勘所とコツを、65品の作り方をもとに紹介。料理の底力がつく一冊です。

本文より

目次

‐ 野菜を炒める・野菜と炒める ‐ 野菜を煮る ‐ 野菜を揚げる ‐ サラダ・あえもの ‐ 肉を焼く ‐ 魚を焼く ‐ 魚を煮る ‐ 魚・肉を揚げる

著者略歴

有元葉子（ありもと・ようこ）専業主婦時代に、家族のために作る料理が評判となり、料理家の道へ。素材を生かしたシンプルでおいしい料理だけではなく、洗練された暮らしぶりや生き方に世代を超えてファンが多い。メーカーと共同開発するキッチン用品「labase（ラバーゼ）」シリーズをはじめ、使いやすさと美しさを備えたもの作りにも力を注ぐ。東京・玉川田園調布の「SPACEA&CO」では料理教室や暮らしを楽しむためのワークショップなどを開催している。『集まる日も この2皿さえあれば。』（集英社）、『結果、からだにいい』（暮しの手帖社）、『旅の記憶 おいしいもの、美しいもの、大切なものに出会いに』（講談社）、『生活すること、生きること』（大和書房）など、著書多数

書籍概要

書名：レシピを見ないで作れるようになりましょう。著者：有元葉子発売日：2026年4月8日判型：文庫判頁数：224ページ定価：990円発行元：大和書房

大和書房https://www.daiwashobo.co.jp/

（マイナビ子育て編集部）