かわいすぎて作らざるを得ない。しし座のハンバーガー【満月珈琲店のレシピ帖#9】

更新日：2023年3月25日 / 公開日：2023年3月24日

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＃９　しし座のハンバーガー

春の代表的な星座、しし座をハンバーガーにしました。

大きく口をあけ、獲物を食べている様を表現しました。

ほうき星のポテトと一緒にお召し上がりください。

ある日の夜、

スパイスと星屑を入れたひき肉を丸めて

こんがり焼いていると

おいしい香りに引き寄せられて

食いしん坊のしし座がやってきました。

たちまちパティと冷蔵庫のお野菜とチーズにかぶりつき

とってもおいしいハンバーガーになりました。

しし座のハンバーガー　レシピ

春の代表的な星座、しし座をハンバーガーにしました。
ししが大きく口を開け、獲物を食べている様子をお楽しみください。

■材料
【バンズ】（4個分）
【A】
強力粉・・・・・200g
全粒粉・・・・・40g
グラニュー糖・・・・・25g
イースト・・・・・3g
卵・・・・・50g（Mサイズ1個分）

【B】
ぬるま湯・・・・・100㎖
塩（自然海塩）・・・・・3g

無塩バター（常温に戻す）・・・・・15g

【塗り卵】
溶き卵・・・・・1個分
牛乳・・・・・小さじ2

白ごま・・・・・適量

【パティ】（4枚分）
あいびき肉（牛7：豚3）・・・・・600g
マッシュルーム（大きめ）・・・・・3個
玉ネギ・・・・・1/4個
にんにくすりおろし・・・・・小さじ1/2
塩、こしょう・・・・・適量
ナツメグパウダー、
ドライオレガノパウダー・・・・・適量（もしくはローズマリー、マジョラム）

チェダーチーズ（スライス）・・・・・4枚

【組み立て】
【C】
マヨネーズ・・・・・適量
マスタード・・・・・適量

昆布の佃煮・・・・・適量
のり・・・・・適量
バター・・・・・適量
レタス・・・・・適量
スライストマト・・・・・4枚
ケチャップ・・・・・適量
ピクルス（スライス）・・・・・適量

フライドポテト・・・・・お好みの量

■作り方
【バンズ】
１　大きめのボウルにAを入れ、泡立て器でさっと混ぜる。
２　小さめのボウルに卵を割り入れ、よく溶きほぐしたらBを入れて混ぜる。
３　1に2を入れ、ゴムベラで切り混ぜる。
４　粉気がなくなったら、生地をたたきつけ折り込むように10分手でこねる。
５　バターを加えて、生地が薄い膜のようにのびるまで5～10分こねる。※こね上げ生地の温度目安28℃
６　生地を丸めて強力粉（分量外）をふった1のボウルに入れ、ラップをかける。30℃のオーブンに45～50分入れ、発酵させる。※2.5倍に膨らみ、粉をつけた指で生地を押し、あとが戻らなければOK
７　生地を軽くつぶし、ガス抜きをして25g取り分ける。残りを4つに分けてスケッパーで分割し、丸める。
８　25gを4つにわけて丸める。7の生地と一緒に薄く強力粉（分量外）をふるった台におき、ラップをかけて10分休ませる。
９　再度ガス抜きをする。生地をそれぞれ丸める。
１０　天板にクッキングシートを敷き、生地を間隔をあけてのせる。35℃のオーブンに40 分入れ、2次発酵させる。
１１　溶き卵と牛乳を混ぜてこした塗り卵を、生地の表面にハケで優しく薄く塗り、大きい生地に白ごまを少し貼りつける。200℃に予熱したオーブンで10分焼く。※途中、天板の前後を入れかえる　※残った塗り卵は、他の料理で使用してください

【パティ】
１　玉ネギ、マッシュルームは、あらかじめみじん切りにしてオリーブオイル（分量外、適量）と塩（分量外、ほんの少々）で炒め、冷ます。
２　ボウルに1と残りの材料と氷ブロック2個（分量外）を入れ、軽くしっとりしてひとまとまりになるまで軽くゴムベラで混ぜる。氷は外す。
３　4等分にして1cmの厚みに丸く成形する。空気を抜きラップで包み、冷蔵庫で3時間寝かせる。
４　食べる直前に焼く。パティを常温にし、フライパンを熱し（くっつくフライパンは薄くオイルを敷く）中火で焼く。こんがりしてきたら裏返し、弱火で焼く。焼き上がる少し前にチェダーチーズをのせフタをする。

【組み立て】
１　バンズを半分にスライスする。
２　小さい生地を半分に切りつまようじに刺して、上のバンズに刺して耳にする。小さめのナイ
フでΛの形に切り込みを入れ、立たせて少量のチーズ（分量外、適量）を裏側に貼りつけささえて、立て髪にする。
３　2に切り抜いた昆布の佃煮と少量のマヨネーズを塗ったのりを貼り、目と鼻をつける。ガス火で熱した鉄串をバンズに押しつけ、ヒゲにする。
４　下のバンズのスライスした面を下にして、フライパンで軽く焼く。
５　下のバンズにバターを薄く塗り、混ぜ合わせたCを塗る。レタス、トマト、パティを順にのせる。ケチャップを塗り、スライスしたピクルスをのせる。
６　上のバンズをのせ、ピックを刺す。
７　フライドポテトを添える。