シュトレン（シュトーレン）とは

シュトレンとは、ドイツの伝統的な菓子パンのことです。酵母の入ったパン生地に、ラム酒漬けのドライフルーツやナッツを練り込んで焼き上げ、表面に粉糖をまぶしてあるのが特徴です。

クリスマスシーズンになると、地域や家庭、お店によってさまざまな種類のシュトレンが作られ、違った味が楽しめます。

日本では「シュトーレン」という名前が定着していますが、ドイツ語では「シュトレン」という発音の方が近いです。

グルテンフリーでも作れる！初心者さんでも簡単♪クリスマスにピッタリな「シュトレン」のレシピ

今回はそんなシュトレンを、米粉をつかって作るレシピをご紹介します！グルテンフリーでできるので、食物アレルギーがある方も安心して食べられますよ。

材料

豆腐　100g
米粉　80g
アーモンドプードル　20g
きび砂糖　20g
シナモン　3g
ベーキングパウダー　4g
くるみ　30g
好みのドライフルーツ（レーズン・クランベリー・ドライイチジクなど）　100g
ラム酒　適量
無塩バター　15g～
好みでしょうがパウダーやオールスパイスなど　適量
溶けない粉糖　適量

下準備

レーズン・クランベリーはザルに入れ、お湯をかけて洗い、キッチンペーパーで水気をふき取る。
※洗うことでオイルコーティングや汚れ落とし、柔らかくなるのでラム酒が浸み込みやすくなります。

カットしたドライイチジクと合わせて、ラム酒を加え混ぜ合わせる。
※時間があれば一晩置くと、ラム酒がより一層浸み込みます。お好みに合わせてください。

作り方

①　オーブンを170℃に余熱開始。

②　軽く水気を切った豆腐をボールに入れ、なめらかになるまでホイッパーで混ぜる。

③　米粉・アーモンドプードル・ベーキングパウダー・きび砂糖・シナモン・ドライフルーツ・クルミを加え、ゴムベラで混ぜる。

※生地が緩ければ米粉を少し加えて調整してください。
※お好みでしょうがパウダーやオールスパイスなどを入れても◎

④　オーブンシートを引いた天板に丸く整えた生地を置き、水で湿らせた手のひらで楕円に伸ばす。奥から手前に二つ折りにする。※この時、下になる生地を長めに残すとシュトレンらしい形になります。

⑤　170℃のオーブンで25分くらい焼く。

⑥　つまようじを刺してみて、ゆるい生地がくっついてこなければ焼き上がり。※緩い生地がくっついてきたら、追加で3分～焼いてください。

⑦　オーブンシートを敷いたままケーキクーラーに置き、あら熱を取る。

⑧　あら熱を取る間に無塩バターを湯せんで溶かす。あら熱が取れたら、溶かしバターを全体に塗る。

⑨　茶こしに溶けない粉糖を入れ、全体に振りかける。※裏側もサイドもしっかり振りかけましょう。

⑩　ラップで包み、ひと晩寝かせる。

⑪　仕上げに再度粉糖を振りかけて完成！

シュトレンの賞味期限

通常シュトレンは、クリスマスの前に毎日薄くカットし、一切れずつ4週間に渡り食べるものです。

このシュトレンはお豆腐を使っているため、作った翌日から3日～4日ほどで食べきるのがおすすめです。

粉糖をたくさんまぶしてあるので、シュトレンそのもののお砂糖は少なくしました。そのため、より賞味期限は短くなるかと思います。

シュトレンの保存方法

20度以下の低めの室温で保存してください。冬は室温でも20度以下だと思いますが、暖房の効いている部屋や、直射日光は避けましょう。

今回シュトレンに使用した材料

米粉

波里さんの米粉を使用しました。吸水率が高いため、豆腐の水気を吸い、成形しやすい米粉です。他のメーカーの米粉を使用する場合は、生地が緩くなるかもしれません。その時は米粉を少しずつ足して、調整してくださいね♪

お豆腐

特濃ケンちゃんを使用しました。使い切りで量もちょうどよくおすすめです。パックを開けたときに、手で押さえて軽く水気を切ればOKです。水切り不要、手間も省けます。

ドライフルーツ

お好きなものをお使いください。ラム酒が苦手な方は、ラム酒なしでも大丈夫です。今は100均でも少量パックのドライフルーツを販売しています。クルミやアーモンドプードルもあります。上手に活用してくださいね！

今回は米粉とお豆腐で作れるシュトレンをご紹介しました。冬の定番レシピに、ぜひ加えてくださいね！

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