チョコクッキーシューのレシピ

材料（8個分）

【ココアクッキー生地】

グラニュー糖　30g
アーモンドプードル　30g
薄力粉　25g
ココアパウダー　5g
無塩バター　30g

【ココアシュー生地】
牛乳　45g
水　45g
無塩バター　40g
塩　2g
グラニュー糖　2g
薄力粉　45g
ココアパウダー　7g
卵（常温）　2個～

【チョコレートカスタードクリーム】
牛乳　200g
卵黄　2個
グラニュー糖　40g
薄力粉　20g
チョコレート　60g
生クリーム　130g

【仕上げ】
粉糖 　適量

下準備

シュー生地用の全卵は常温に戻しておき、薄力粉とココアパウダーは合わせてふるっておく。

作り方

【ココアクッキー生地を作る】

①　バター以外の材料をフードプロセッサーに入れ、数秒間回す。冷えたバターを1～2cm程度の大きさに切って入れ、回す。

②バターと粉類が馴染んでまとまればOK。ラップで挟んで3mm厚さに伸ばし、冷凍庫で冷やし固める。

③　6cm程度の丸型で抜く。

④　使う直前まで冷凍庫で冷やしておく。

【ココアシュー生地を作る】

①　鍋に牛乳・水・無塩バター・塩・グラニュー糖を入れ、ぶくぶく泡が立つ位まで沸騰させる。

②　ふるった薄力粉とココアを一度に加える。

③　粉の塊が残らないように手早く混ぜる。

④　ひとまとまりになったら中火にかけ、1～2分間火にかけながらゴムベラでしっかり混ぜて、粉に完全に火を通す。

⑤　火から下ろしボウルに移す。別の小さなボウルで全卵を溶きほぐし、少しずつ加えて混ぜる。

⑥　生地の出来上がりの目安は、ゴムベラですくうとポテっと落ち、ゴムベラに残った生地が三角形状になること。

※卵が2つで足りなければ、3つ目はごく少量づつ加えて調整してみて下さい。

⑦　丸口金を付けた絞り袋で、一つ約6cmの大きさでオーブン天板に絞っていく。焼くと膨らむので間隔を広めに空けて絞ってください。

⑧　冷やしておいたクッキー生地を乗せる。

⑨　200℃に予熱したオーブンを190℃に下げて20分、170℃に下げてさらに20分焼く。焼成後は網の上で冷ましておく。

【チョコレートカスタードクリームを作って仕上げる】

①　鍋に牛乳を入れて温める。ボウルに卵黄・グラニュー糖・薄力粉を入れ、ホイッパーで混ぜる。卵黄のボウルに少しづつ牛乳を入れて、よく混ぜる。

②　茶漉しで漉しながら牛乳を温めた鍋に戻す。中火にかけて絶えずかき混ぜながら炊いていく。

③　固まってきてからも混ぜ続け、固かったクリームがトロっと緩んだ所で火を止める。

④　チョコレートを加えて混ぜ、余熱で溶かす。