ひんやり美味しいクリーム入りレモンケーキのレシピ

今回はレモンの皮を使用します。国産レモンを使用しますので、無ければ入れなくても大丈夫です。

クリーム入りレモンケーキの材料（6個分）

【レモンケーキ】

・全卵(M玉)　1個(約55g)
・グラニュー糖　35g
・はちみつ　10g
・薄力粉　40g
・ベーキングパウダー　2g
・アーモンドプードル　10g
・レモン皮　1／3個分
・レモン汁　10g
・米油　35g

【カスタードクリーム】

・牛乳　80g
・卵黄　1個(18～20ｇ)
・グラニュー糖　20g
・薄力粉　10g
・無塩バター　10g
・レモン汁　小さじ1

【仕上げ】

・ホワイトチョコ　80g～
・レモン皮・ピスタチオ　お好みで

クリーム入りレモンケーキの作り方

【レモンケーキを作る】

①　ボウルに全卵・グラニュー糖・はちみつを入れる。ホイッパーで混ぜながら湯せんにかけて、人肌程度になるまで温める。

②　湯せんから外して、ハンドミキサーの高速で2分程度、白っぽくなるまで泡立てる。

③　薄力粉・ベーキングパウダー・アーモンドプードルを合わせてザルでふるいながら加え、ゴムベラでサックリ混ぜる。

④　粉気が無くなったらレモンの皮をすりおろして加える。

⑤　レモン汁・米油も加え、ゴムベラで丁寧に混ぜる。

⑥　レモンケーキ型に油を塗り(オイルスプレーがあると便利です)、生地を一つ30g絞り入れる。

⑦　180℃に予熱したオーブンで約12分焼成する。

⑧　焼成後はひっくり返して型から外し、網の上で冷ます。

【カスタードクリームを作って仕上げる】

①　牛乳をマグに入れ、600Wのレンジで40秒温める。耐熱ボウルに卵黄・グラニュー糖・薄力粉を入れてホイッパーで混ぜ、温めた牛乳を少しづつ加えよく混ぜて、一度漉す。

②　ラップをふんわりかけてレンジで1分加熱。ホイッパーで全体を混ぜてなめらかにする。

③　さらに1分加熱して、ホイッパーでよく混ぜる。

④　表面にピタッとラップをかけ、ポリ袋に氷水を入れてクリームの上に置き、急速に冷やす。ある程度冷えたら冷蔵庫へ入れてしっかり冷やす。

⑤　クリームがよく冷えたら、ハンドミキサーに片方だけ羽根をつけて、なめらかになるまで練り直す。常温に戻した無塩バターとレモン汁を加えよく混ぜる。

⑥　レモンケーキに菜箸で中を広げるように穴を開ける。

⑦　カスタードクリームを絞り入れる。※入れ過ぎると底や横の生地を突き破って溢れ出てくるので注意。1個約12g程度が目安です。

⑧　お好みで表面に溶かしたホワイトチョコをくぐらせ、レモン皮や刻んだピスタチオを散らして仕上げる。

クリーム入りレモンケーキの出来上がり。冷蔵庫でしっかり冷やしてからどうぞ！

ふんわり柔らかいレモンケーキに、濃厚カスタードがトロッとあふれ出てきて、たまらない美味しさです！しっかり冷やしてもケーキ生地は固くならないですし、上掛けしたホワイトチョコもパリッと固まって良い食感ですよ。

暑い日はひんやり美味しいレモンケーキ、ぜひ作ってみて下さいね♪