きのこの旨みたっぷり！さっぱり美味しい！鮭のムニエルおろしあんかけソース

鮭のムニエルおろしあんかけソースのレシピ

秋の味覚といえば、秋刀魚や鮭などの魚。今回は、秋の代表的な魚の秋鮭を使った、夕食のメインにもなるおかず、『鮭のムニエルおろしあんかけソース』をご紹介します。

秋に出回る「秋鮭」は、産卵のために日本の川へ戻ってくる途中のシロザケです。別名「秋味」とも呼ばれます。卵や白子に栄養を取られているため、脂が少なくてあっさりとした味わいと、引き締まった身が特徴です。

脂が少ないため、油を使うムニエルやフライなどに適しています。他にも、アルミホイルで包んで蒸し焼きにする、『ホイル焼き』や、野菜と一緒に蒸し焼きにする、『ちゃんちゃん焼き』なども、しっとり美味しく仕上がります。

ご紹介する『鮭のムニエルおろしあんかけソース』は、鮭に米粉（薄力粉）をまぶして焼くことで、鮭の旨味を閉じ込めます。粉は、米粉や薄力粉など、どちらでも良いのですが、今回は和風なので、使用する粉も米粉にしました。米粉を使うと、表面がカリッとする特徴がありますし、和風の出汁とも相性が良いのでおすすめです。

今回は、ムニエルに和風出汁で作ったあんをかけて、鮭のあっさりとした味わいにしっとりさをプラスします。

今回のレシピには、とろみの付いたあんかけとも相性の良い、ぬめりのあるなめこをプラスしています。ただあんをかけるより、おかず感がアップするので、おすすめです。

トッピングに大根おろしをプラスすることで、鮭があんに絡みやすくなり、消化を促進するアミラーゼやプロテアーゼなどの消化酵素が、魚のタンパク質や脂質の消化を助けます。

特に、鮭に大根おろしを合わせると、鮭特有の強力な抗酸化成分の吸収が高まり、アスタキサンチンとビタミンCの相乗効果で美肌や疲労回復をサポートしてくれます。

鮭のムニエルおろしあんかけソースの材料（2人分）

秋鮭の切り身　2切れ
大根　200g
なめこ　1袋
米粉（小麦粉）　適量
サラダ油　大さじ1
出汁　200ml
醤油・みりん　各小さじ1
塩　少々
水溶き片栗粉（水と片栗粉各大さじ1を混ぜ合わせておきます）

鮭のムニエルおろしあんかけソースの作り方

①　大根は皮を剥いてすりおろしてザルに入れ、自然に水切りしておきます。

②　鮭に軽く塩を振って10分ほど置き、浮いてきた水分を拭き取り、茶漉しなどで米粉を振ります。

③　熱したフライパンにサラダ油をひき、②の鮭を、盛り付けた時に上になる面を下にして入れ、中火で焼き付けて焼き色が付いたら裏返してフタをし、弱火で焼いて中まで火を通します。焼けたらフライパンから取り出し、お皿に盛り付けておきます。

④　鮭の調理と同時進行であんかけも調理します。小鍋に出汁を入れて火にかけ、沸騰したら醤油・みりん・なめこを加えて弱火で1分ほど煮込み、水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみを付けます。

⑤　お皿に盛り付けた鮭に③のあんかけをかけ、①の大根おろしを乗せたら完成です！

秋の食卓にはぜひ、『鮭のムニエルおろしあんかけソース』を取り入れてみてくださいね。

※記事内のカロリー表示は文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」をもとにAIにより算出したものです