実はカンタン！フライパンひとつで出来るアクアパッツァ！〆の絶品リゾットもお忘れなく〜！

更新日：2020年4月23日 / 公開日：2020年4月23日

田中雪絵

アクアパッツァは、もともと漁師さんが船の上で作ったと言われるメニュー。豪華に見えて、実は簡単なんです。魚はさばかなくてもOK！尾頭付きがなければ、切り身のお魚でも構いません。道具はフライパンひとつで大丈夫。お魚料理、初心者さんにこそおすすめしたい、失敗知らずなメニューです。〆の絶品リゾットもぜひ！

他のおすすめ記事を読む

炊飯器で簡単にできちゃう♡旨み凝縮！野菜たっぷりチーズカレーポトフ

「鯛よ、ありがとう！」と言いたくなります

アクアパッツァって、美味しいですよねー。魚の旨味が、これでもか！と滲み出たスープは、何よりの御馳走で…。思わず「鯛さん、漁師さん、ありがとう！」と叫びたくなるくらい（笑）。

お魚の美味しさを余すところなく味わい尽くすには、一番のメニューではないかと思います。

我が家のアクアパッツァは、野菜がたっぷり。アクアパッツァとしては、ちょっと邪道かも知れませんが、スープを吸ったジャガイモと玉ねぎが御馳走で…。いつの間にやら、こんなレシピとなりました。

さらに、このスープで作るリゾットが悶絶級。これを味わずに終わってしまっては、魚に申し訳がたたないってもんです（笑）。ぜひ作ってみてくださいね。

フライパンひとつで簡単！アクアパッツァ

尾頭付きのお魚料理って、一見、ハードルが高く感じるかも知れませんが、大丈夫！今回は、魚の内臓やウロコをとったり、必要な下処理はすべてお魚屋さんにおまかせします。

購入する時に「煮魚にするので、お腹を開いてください」と言えば、アクアパッツァに使える形にバッチリ下処理をしてくださいます。あとは何も難しいことはないので安心してくださいね。

頭や骨から滲み出る旨味が、とにかく最高なので、あれば、ぜひ尾頭付きのお魚で挑戦してみてください。でも、なければ、切り身のお魚でも構いません。その際は、作り方は③から。切り身に塩をして10分ほど置き、水気をしっかり拭いて作ってみてください。

材料

・鯛（白身の魚。メバル、タラ、イサキ、カサゴなど何でもOK！）…1尾
・塩…適量
・玉ねぎ…1個
・ミニトマト…10個
・じゃがいも…小2個
・ニンニク…1片
・ケイパー…大さじ1
・オリーブ…5粒
・オリーブ油…大さじ2
・白ワイン…大さじ3
・水…1と1／2カップ（様子をみて足してください）

作り方

①　鯛は、ウロコと内臓などを取っておきます。鮮魚店でやってもらえばラクチンです！

②　鯛を流水でよく洗います。汚れや、ぬめり、ウロコの取り残しがあると、臭みのもととなります。ヒレやお腹のまわり、お腹の中も隅々まで丁寧に洗いましょう。ペーパータオルで水気をよく拭き取ります。

③　鯛の表と裏、お腹の中にも、たっぷりめに塩をふり、30分以上置きます。出てきた水気は、臭みのもとです。ペーパータオルでしっかりと拭き取りましょう。

④　野菜を切ります。玉ねぎは1cm厚さのくし切り、ジャガイモ、ニンニクは、2mm厚さの薄切りにします。ミニトマトはヘタをとっておきます。

⑤　冷たいフライパンに、ニンニクとオリーブ油を入れ、火にかけます。ニンニクの良い香りがしてきたら、ニンニクが焦げないように、一旦、取り出しておきます。③の鯛を、盛り付けた時に裏となる面から焼いていきます。スプーンでオリーブ油をかけながら、皮目がパリッとするまでよく焼きます。そっと裏返し、裏面も同じように焼きます。