フライパン1つで簡単なのに凝ってる風に見える！「牡蠣のクリーム煮」

牡蠣の美味しい季節はいつ？

冬になると牡蠣のチャウダーとか牡蠣鍋とか…スーパーでもよく牡蠣を目にするので牡蠣の旬は「冬」なのかな？と思いますよね。

牡蠣の種類の1つで一般的な「真牡蠣」の旬が晩秋～春頃までなので、私たちも目にする機会が多くなります。

でも、夏場など「牡蠣小屋に牡蠣を食べに行った」という話を聞いたことはありませんか？

厚みのある大きな殻が特徴的な「岩牡蠣」の旬は春～夏。天然ものが多い岩牡蠣を食べることを目的にドライブ…といった、牡蠣好きにはたまらない季節となるんです。

牡蠣の下処理はどうしたらいいの？

お料理初心者にとっては、牡蠣って少しハードルが高いですよね。

でも下処理さえきちんとして、火加減を少し気にしていれば、プリっとした美味しい牡蠣が食べられます！

牡蠣の下処理には塩水で洗う方法と、片栗粉を使って洗う方法があります。

塩水を使った下処理方法

材料

牡蠣　200gくらい
水　500ml
塩　大さじ1

下処理方法

①　ボウルに水と塩を入れて混ぜ、牡蠣を入れて優しくもみ洗いして水気を切る。

②　水をまた注いで（分量外）、洗って水を切るというのを3回くらい繰り返す。

③　キッチンペーパーで水気をふきとる。

片栗粉を使った下処理方法

材料

牡蠣200gくらい
片栗粉　大さじ2～3
水　適量

下処理方法

①　ボウルに牡蠣を入れて片栗粉をまぶす。

②　牡蠣が漬かるくらいの水を入れて、優しくもみ洗いする。

③　水を切って、また注いでもみ洗いをするのを3回くらい繰り返して水気を切る。

④　キッチンペーパーで水気をふきとる。

この塩や片栗粉を使う方法だと、汚れもしっかり落とせて、身もふっくらとした仕上がりになりますよ。

フライパン1つで出来る！豪華見えする牡蠣のクリーム煮

下処理をしっかりしたあとは、牡蠣を何に使おう？と考えますよね。

牡蠣と言えば…カキフライなどもメジャーですが、牡蠣初心者の方に試してもらいたい一品があります。

フライパン1つで出来て、しかもちょっと特別感が出るので、ここぞという時のメニューにもおすすめです。

ではレシピをご紹介いたします。

材料

牡蠣　150～200g（10個くらい）
玉ねぎ　1／2個
しいたけ　2個（きのこ類でOK）
にんにく　1かけ
ブロッコリー　1／4株
小麦粉　大さじ1
白ワイン　大さじ2（酒でもOK）
牛乳　100ml
水　100ml
塩胡椒　少々
バター　10g

作り方

①　玉ねぎは薄切りにし、ニンニクもスライスし（みじん切りでもOK）、しいたけも薄くスライスしておく。ブロッコリーは小房に分けて洗い、耐熱容器に入れて500wで2分ほど加熱しておく。

②　牡蠣は小麦粉大さじ1（分量外）をまぶしておく。

③　フライパンにバターを入れて、ニンニクを入れて香りが出てきたら②の牡蠣を入れて、焼き色がつくくらい中火で炒め、白ワインを加えて煮立たせ（1～2分くらい）、汁ごといったん取り出す。

④　同じフライパンに、バターを10gくらい入れて（分量外）、①の玉ねぎとしいたけを入れて塩胡椒をし、玉ねぎが透き通ったら小麦粉を入れて馴染ませるように炒める。

⑤　④に牛乳、水を入れて蓋をして弱火で3～5分煮たあとに、③を汁ごといれ、レンチンしていたブロッコリーも加えて、少し煮詰めてとろみをつける。（1～2分くらい）

⑥　うつわに盛り付けて、お好みでブラックペッパー（分量外）などをふって出来上がり。

お好みで、生クリームを50gくらい入れてからに詰めてもコクが出て美味しいですよ。

塩胡椒と牡蠣の旨味だけで美味しいと思いますが、物足りない方はコンソメを少々入れて味を見て下さい。

しいたけではなく、マッシュルームとかぶなしめじなどのキノコ類でOKです。

ブロッコリーではなく、ほうれん草などでも美味しいです！

これに、チーズをかけてグラタン風にしても美味しいですし、ワインなどのおつまみにもぴったりです。

普段のごはんにもちょっとしたパーティー料理にも使える、簡単牡蠣のクリーム煮。ぜひ、年末年始にも活用してみて下さいね！

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