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つくりおきできて美味しい&ひんやりがうれしい!夏の冷たいお惣菜レシピ集

じりじりと暑い夏。食卓にひんやりと冷たい料理があるとうれしいですよね。冷蔵庫で冷やして食べる料理は、作り置きにも最適です。今回は、野菜を中心にした冷たい副菜を3つご紹介します。

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目次

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おくらのだし浸し

まずは、とっても簡単に作れるおくらのだし浸し。そのまま食べたり、刻んで薬味にしたり、冷蔵庫にあると何かと重宝します。白だしを使えば、とても簡単!

材料(4人分)

・おくら 2パック
・新生姜 薄切り3枚程度
・白だし 50cc
・水 150cc

作り方

① おくらは、塩を振ってまな板の上で転がすようにして板ずりをする。ガクを取る。

② 鍋にお湯をわかし、塩がついたままおくらをいれてサッとゆで、冷水にとる。

③ 白だしと水を混ぜて保存容器に入れる。茹でたおくらと千切りにした新生姜を入れて漬ける。

冷ややっこと合わせたり、長芋の千切りと合わせたり、そうめんなど麺類にそえたりと、使い勝手がいいので、たくさん作り置きしておくのがおすすめです。

生姜の風味をそえましたが、梅干しを入れたり、わさびを加えたりしてもおいしいです。

夏野菜の揚げびたし

定番のお惣菜、野菜の揚げびたしは、温かいまま食べてもおいしいけれど、夏場はひんやりと冷やして食べるとおいしいですよね。野菜はお好みで数種類そろえると、食卓の彩りになります。

少ない油で揚げ焼きにすれば、揚げた後の始末が楽です。油で揚げるのはちょっと面倒ですが、揚げた夏野菜の香ばしさとコクは、揚げる調理ならではのおいしさです。

材料(4人分)

・なす 2本
・赤パプリカ 1/2個
・黄パプリカ 1/2個
・かぼちゃ 100g
・いんげん 6本

A)だし汁 200cc
A)薄口醤油 50cc
A)砂糖 小さじ2
A)みりん 大さじ2

・揚げ油 適量

作り方

① Aの材料を火にかけ、沸騰したら火を止めて、バットにあける。

② なすは縦に4等分し、パプリカもそれぞれ縦に4等分する。かぼちゃは1cmの厚さに切り、いんげんは長さを半分に切る。

③ フライパンに油を1cmくらい入れて火にかけ、野菜を素揚げする。しっかり油を切って、温かいうちに漬け汁が入ったバットに入れる。

④ 冷めたら冷蔵庫に入れて冷やす。

なすを揚げる時は、皮の方を先にあげると、色がきれいに仕上がります。野菜は、ししとうやズッキーニなどもおすすめです。

お好みで、漬け汁に鷹の爪を加えたり、お酢を少し入れてもさっぱりします。盛りつけたら、千切りにしたしそや、みょうがなどをのせれば、さわやかな香りも楽しめます。

冬瓜とエビの冷たい煮もの

冬の瓜と書く冬瓜ですが、旬は夏。最近は、扱いやすいミニサイズの冬瓜も見かけるようになりました。

薄い緑で、透明感がある冬瓜は、見ためも涼しく、体を冷やす作用があるので、まさに夏の食卓にぴったり!

おいしいだしで柔らかく煮てから冷たく冷やします。葛粉で煮汁にとろみをつけるのが定番ですが、片栗粉で代用してとろみをつけると、とろみが薄くなったりして難しいので、煮汁をゼラチンで固めました。

材料(4~5人前)

・冬瓜 1/2個(ミニサイズ)
・えび 6尾

A)だし汁 500cc
A)薄口醤油 大さじ1
A)日本酒 大さじ2
A)みりん 大さじ2
A)塩 小さじ1/2

・ゼラチン 4g(ふやかしておく)

作り方

① 冬瓜はわたを取って皮をむき、4cm角に切って面取りをする。10分位下茹でし、ざるにあける。

② 鍋にだしと冬瓜、Aを入れて火にかけ、冬瓜が柔らかくなるまで15分位煮る。

③ えびは殻をむき、背ワタをとって、粗く刻み、煮汁に入れてさっと煮て、塩で味を調える。

④ 煮汁を250cc取り分け、ゼラチンを入れて溶かし、ゼラチンがとけたらバットなどに移す。冬瓜とエビも入れて、冷蔵庫で冷やし固める。

⑤ ゼリー状の煮汁と冬瓜エビを一緒に盛りつける。

だしの浸みたみずみずしい冬瓜と、ふるふるの煮汁と一緒にひんやりいただきます。

夏の食卓に、ひんやりがうれしい野菜のおかず。食欲があまりない時でも、冷たくさっぱりした野菜の料理なら箸が進みそうです。

時間に余裕があるときに作り置きすれば、毎日の食事は、メインを作るだけで、すぐスタートできるのもうれしいですよね。

野菜がたっぷりとれる冷たい副菜、ぜひ夏の食卓の一品に加えてみてください。

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執筆者:笠原知子



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