ワンボール＆ホットケーキミックスでできる甘酸っぱっいいちごマフィンのレシピ

材料（6個分）

いちご　小さめなら10粒～
米粉のホットケーキミックス　150g
卵（M）　1個
米油などクセのない植物性オイル　40g
無調整豆乳　60g
きび砂糖　40g
好みでチョコチップやくるみ、ホワイトチョコなどのフィリング　　好きなだけ

下準備

・卵と無調整豆乳を常温に戻しておく。
・マフィンカップにグラシン紙をセットする。
・いちごをきれいに洗って水気をふき取る。
・いちごのヘタを取りカットする。

※大きさによりますが、4等分～8等分くらいです。カットした後にも、断面の水分を取っておきましょう。マフィンが水っぽくならないのでおいしいです。

作り方

①　オーブンを170℃に余熱開始。

②　ボールをはかりの上に置き、米油と無調整豆乳を計りながら加え、白く乳化するまでホイッパーでよく混ぜる。

③　卵を割り入れさらによく混ぜ、きれいに混ざったらきび砂糖も計りながら加え、さらに混ぜる。

☆寒い時期はきび砂糖が溶けにくいかもしれません。その時はフライパンで60℃くらいのお湯を沸かし、湯せんにかけてもOKです。お湯の温度が高すぎないように注意しましょう。

④　湯せんから外し、米粉のホットケーキミックスを加え混ぜ、カットしたいちごも加え混ぜる。

⑤　スプーンでマフィン型に生地を入れる。トップにもいちごを飾り、170度のオーブンで22分くらい焼く。

⑥　つまようじで刺してみてゆるい生地がくっついてこなければOK！

⑦　ケーキクーラーや網の上に5分ほど置いてあら熱を取り、ケーキクーラーごとナイロン袋に入れて完全に冷ます。

☆米粉は乾燥しやすいので保湿しましょう。保湿することで、しっとりふわふわのおいしいマフィンが食べられます。

いちごマフィンの材料について

いちご

いちごは見切り品でもかまいません。比較的きれいないちごをトッピングすれば、見た目もかわいく仕上がります。見切り品を使う場合は、早めにお召し上がりくださいね！

デコレーション

写真は、冷ましたマフィンに溶かしたホワイトチョコレートをデコレーションしたものです。ホワイトチョコレートは焦げやすいため、レンジよりも湯せんで溶かすのがおすすめです。スプーンでかけるだけで、とても簡単なのに見栄えがよくなります♪

チョコチップやくるみを中に入れてもおいしいです。その場合は生地が増えるため、マフィンカップの数を増やして準備するといいですね！焼き時間なども様子を見ながら調整しましょう。焦げそうならアルミ箔をかぶせてくださいね。

お砂糖の量

レシピで使ったのはきび砂糖です。トッピングやデコレーションにチョコレートを入れない場合は、甘さが足りないと感じるかもしれません。その場合は、5gくらい多めのお砂糖で作ってみるとよいかと思います。自分の好きな甘さが分かる、それもお菓子作りの楽しいところです♪

ホットケーキミックス

私が使用したのは、米粉のホットケーキミックスです。小麦粉のホットケーキミックスに置き換えて作っても大丈夫ですよ！

今回はホットケーキミックスで作る、簡単ないちごマフィンをご紹介しました。いちごが手に入る季節に、このお味を満喫してくださいね。

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