野菜嫌い克服！ホットケーキミックスでキャロットケーキ

今回ご紹介するキャロットケーキは、人参を丸ごと1本、ホットケーキミックスを使って失敗知らずな、とっても簡単なレシピです。人参もフードプロセッサーを使ったら、一瞬で細かくなるので手間要らず。

あとは材料をどんどん混ぜて、型に入れて焼くだけ。出来上がったキャロットケーキは、『ホントに人参1本使ってるの？』って思う程人参を感じる事なく、なのにしっとりとして、優しい甘さの美味しいケーキに焼き上がります。

人参の栄養素といえば、なんと言ってもカロテンの含有量。しかも、加熱してもカロテンの含有量がほとんど減らない点も、人参のうれしいポイント。カロテンはヒトの体内に入ってビタミンAに変化する色素です。

ビタミンAは目を健康に保ったり、皮膚を丈夫にしたり、粘膜の機能を高めて抵抗力を増し、病気に負けない体を作ってくれるので、積極的に摂りたいですね！

材料（8cm×20cm×7cmのパウンド型1台分）

人参　1本（約200g）
きび糖（砂糖）　50g
卵　2個
米油（太白胡麻油など軽い油）　70g
ホットケーキミックス　200g
シナモンパウダー　小さじ1／2杯
くるみ　30g
レーズン　30g
粉糖　適量
※あれば、カルダモンパウダー、ナツメグなどをシナモンと一緒に加えると、よりスパイシーなキャロットケーキに仕上がるのでオススメです。

下準備

・パウンド型にクッキングシートを敷いておきます。
・くるみをローストしておきます。160℃のオーブンで7〜8分ほど加熱します。途中一旦取り出してかき混ぜて焼き色を均等にします。
・オーブンを180℃に予熱しておきます。

作り方

①　人参をフードプロセッサーで攪拌しやすい大きさにカットして、フードプロセッサーに入れて細かくなるまで攪拌し、米油・きび糖・卵を1個ずつ割り入れ、順に加える都度滑らかに攪拌します。

フードプロセッサーの他に、今流行の「ブンブンチョッパー」を活用してもOKです。もし両方共ない場合は、人参をすりおろしてから、きび糖・卵を混ぜ合わせて下さい。

②　①をボウルに取り出し、ホットケーキミックス・シナモンパウダー（スパイス類）を加え、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜ合わせ、くるみ・レーズンを加えて均等に混ぜ合わせます。

③　②をパウンド型に流し入れ、予熱が完了したオーブンで25〜30分焼成します。

※生地に竹串を刺して、何も付いて来なければ焼き上がりです。生っぽい生地が付いてきた時は、焼き時間を増やして下さい。

④　焼き上がったら、ケーキクーラーに乗せて冷まします。

⑤　キャロットケーキが冷めたら、茶漉しなどで粉糖を振って完成です！

材料を混ぜたら、あとはオーブンまかせなので、実質作業時間は10分もかかりません。とってもお手軽に、美味しくて栄養も豊富なケーキが焼けますので、ぜひこのキャロットケーキを焼いて、日々のおやつや朝食などに、活用してみて下さいね。

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