これは…東京駅に売ってるバナナ味のあの銘菓！とろけるバナナカスタード蒸しケーキのレシピ

あの「バナナ味の東京銘菓」にそっくり！バナナカスタード蒸しケーキのレシピ

材料（6個分：100均のシリコン製パンケーキ型を使用）

【バナナカスタード】
牛乳　100g
卵黄　1個
グラニュー糖　20g
薄力粉　10g
バナナ　60g
レモン汁　小さじ1

【ケーキ生地】
植物油　30g
牛乳　40g
ホットケーキミックス　50g
卵　2個
グラニュー糖　40g

作り方

【バナナカスタードを作る】

①　鍋に牛乳を入れて温める。ボウルに卵黄・グラニュー糖・薄力粉を入れ、ホイッパーで混ぜる。卵黄のボウルに少しづつ牛乳を入れていきホイッパーで混ぜる。

②　茶漉しで漉しながら牛乳を温めた鍋に戻す。中火にかけて絶えずかき混ぜながら炊いていく。

③　固まってきてからも混ぜ続け、固かったクリームがトロっと緩んだ所で火を止める。

④　清潔なバットに流し入れ、ピタッとラップをする。氷水の入ったポリ袋を上に乗せて急冷し、ある程度冷えたら冷蔵庫に移してよく冷やす。

⑤　小さなボウルにバナナを入れてフォークで潰し、レモン汁を加えて混ぜる。

⑥　カスタードクリームを別のボウルに入れて、ゴムベラでなめらかになるまでほぐし、潰したバナナを加えて混ぜ合わせる。

【ケーキ生地を作る】

下準備

・卵は卵黄と卵白に分ける。

①　ボウルに植物油を入れ、湯せんにかけて80℃まで温める。

②　湯せんから外し、牛乳、ホットケーキミックス、卵黄の順に入れホイッパーで混ぜる。

③　別のボウルに卵白とグラニュー糖を入れメレンゲを作る。メレンゲはツノがお辞儀する位が目安。

④　②に③を1／3程度加えてホイッパーでよく混ぜる。 メレンゲのボウルに戻し入れ、ゴムベラに持ち替えて丁寧に混ぜる。

⑤　パンケーキ型に生地を一つ25g流し入れる。

※100均の厚焼きパンケーキを作るシリコン型を使用しています。

⑥　フライパンに底から3cm程度の湯を沸かし、⑤を入れる。蓋をして約7分蒸す。（弱～中火）

⑦　ふっくら膨らんでいたら蒸し上がり。

⑧　型から簡単に外れるので、ひっくり返して丁寧に外す。6個分用意する。

【クリームを入れて仕上げる】

①　小さなドーム型に蒸した生地を敷く。バナナカスタードを絞り袋に入れて、一つ約25g絞り入れる。

②　残りのケーキ生地を絞り袋に入れ、フタをするように絞り入れる。

③　再びフライパンに底から3cm程度の湯を沸かし、②を入れて約10分蒸す。

④　蒸し上がり。熱いのでトングなどで取り出して下さい。

⑤　温かい内に型をひっくり返して外す。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

出来上がり。とろけるバナナクリームがとっても美味しいです！冷やして頂いても良いですが、温かいままでも美味しいのでお好みでどうぞ。

今回はバナナ型が無かったので、容量100cc程度のドーム型を使用しています。無ければ耐熱性のガラスボウルやゼリー型などでもOKです。クリームの量は型に合わせて調整してみて下さい。

お土産のあのお菓子が手作り出来たら、いつでもあの味を楽しむ事が出来ますよ♪ぜひおうち時間に作ってみて下さいね。

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