中華スパイスの魅力をご紹介！

ここでは、3種のスパイスを使います。どれも個性的なので、少量を使います。

シナモン

まずひとつ目は、エキゾチックな甘い香りのシナモンです。シナモンにはいくつか種類がありますが、中華料理では桂皮と呼ばれ強い香りが好まれるようです。甘い香りを際立たせたい時は、シナモンでもカシアを、優しく香りを付けたい時は、セイロンシナモンがおすすめです。

八角

ふたつ目は、八角です。好みが分かれますが、こちらも甘い香り特徴で、肉料理に深みを加えます。香が強いので、ひとかけから始め、慣れてきたら好みの量を使うと良いでしょう。

陳皮

みっつ目は、陳皮です。柑橘の皮を乾燥させたもので、爽やかさとほろ苦さが特徴です。今回は乾燥させただけの輪切りオレンジを使っていますが、柑橘類の乾燥させた皮なら、手に入る物を活用してください。無ければ、省略も可能です。

スパイスは、その複雑な香りから料理を引き立ててくれますが、使いすぎると苦みや雑味に代わってしまいます。

使う時は、少量ずつ入れるのがコツです。

中華スパイス香る♡巻かない鶏ももチャーシューのレシピ

巻かないので楽チン！弱火でゆっくり火を入れることで、冷めても柔らかいチャーシューになります。

材料（2人分）

鶏もも肉　大1枚（380gくらい）
しょう油　大さじ2
砂糖　大さじ2（粗糖を使用）
みりん　大さじ2
酒　大さじ4
シナモンスティック　1本
八角　1～2かけ
輪切りドライオレンジ　1～2枚（陳皮でも可、または省略可）
ゆで卵　2個

作り方

①　ビニール袋に、余分な脂や筋を取り除いた鶏もも肉、しょう油、砂糖、みりんを入れて揉み込んだら、そのまま20～30分ほど常温に置いて馴染ませる。

（室温が低い場所に置いてください。高い場合は、冷蔵庫に入れます。時間がある時は、一晩漬けると味が良く染み込みます。）

②　フライパンにオリーブオイル（分量外）を薄くひき、1を皮目を下にして入れ、中弱火でこんがりするまで焼く。

（ここでは、ビニール袋に残った漬け汁を入れずに、鶏もも肉だけを入れて下さい。）

③　裏返したら、1のビニール袋に余った漬け汁、酒、半分に折ったシナモンスティック、八角、ドライオレンジを入れ、煮立ったら弱火にして5～6分フタをして煮る。火を止め、冷めるまでそのまま置いて、味を染み込ませる。

（八角は、八角形になったひとつから、1～2かけを割り取って使って下さい。）

④　鶏もも肉を一旦取り出して、残った汁を半分くらいになるまで、または、とろみが付くまで煮詰めてタレにする。

⑤　鶏もも肉を戻し、上下を数回返してタレを絡ませる。ゆで卵を加え、タレが絡むように転がして、火を止めたら出来上がり。

食べやすい大きさに切って、食べてくださいね！

工程③で、一旦冷めるまで置くと、中まで味が染み込みます。

煮詰めたタレを付けて食べるので、時間がない時は、そのまま工程④に進んでも大丈夫です。

中華系でよく使われる、シナモンと八角を使って、本格的な香りの鶏ももチャーシューを作ってみて下さいね！

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