春に食べたい、ローストビーフと筍のちらし寿司
更新日：2024年3月31日 / 公開日：2024年3月31日
ナチュラルフード・コーディネーターの茂木奈央美です。ローストビーフと酢飯の相性は、意外と合うんです！しば漬けを刻んで入れた、ほんのりピンク色の酢飯を下に敷き、しっとりと柔らかいローストビーフを乗せました。春らしくたけのこのソテーとクレソンでおめかししたちらし寿司のレシピをご紹介します。
このレシピを試すのにかかる時間
- 約30分（ローストビーフを作る時間は含まず）
ローストビーフと筍のちらし寿司のレシピ
ローストビーフの作り方は、工程は少なめですが、時間がかかるので、市販のものを用意すれば簡単に作れます。
材料（2～3人分）
【具材】
ローストビーフ 250～300g
水煮たけのこ 80g
クレソン 適量
【ごはん】
温かいごはん 400～450g
穀物酢 大さじ2
砂糖 大さじ1
塩 小さじ1／4
しば漬け 40g
白ごま 小さじ1
【その他】
バター 5～10g
白だし 小さじ1
水 大さじ2～3
作り方
① 水煮たけのこは、薄切りにし、熱したフライパンにバターと一緒に入れる。
② こんがりしてきたら、白だしと水を入れ、水気が無くなったら火を止める。
③ 小さい器に穀物酢、砂糖、塩を混ぜる。
④ ボウルに温かいごはんを入れたら③を混ぜる。粗みじん切りにしたしば漬け、白ごまも入れて混ぜる。
⑤ 器に④を広げたら、付属のタレ（市販の場合）を絡めたローストビーフと②を並べる。
⑥ クレソンを飾ったら出来上がり。
低温調理ローストビーフとたれのレシピ
【ローストビーフ】
牛もも肉 500～550g
塩こしょう 適量
オリーブオイル 適量
【タレ】
酒 大さじ3
しょう油 大さじ2
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ1（粗糖を使っています）
生姜絞り汁 小さじ1
作り方
① 牛もも肉は、常温にしやや強めの塩こしょうを表面に振る。
② フライパンにオリーブオイルをひき、全面を焼き色が付くまで強火で、焼く。
（片面1分ずつくらいです。）
③ 耐熱ビニール袋に入れたら、オリーブオイルを小さじ2程度足し、密閉する。
④ 低温調理器を57℃に設定して、4時間タイマーをセットする。出来上がったら冷水に入れ冷ます。
⑤ ②で使ったそのままのフライパンに生姜絞り汁以外の材料を入れ、煮立たせて少し煮詰める。
⑥ 火を止めて、しょうがのしぼり汁を加える。
⑤ ④を薄切りにして、⑥のタレを適量絡めたら出来上がり。ちらし寿司に乗せて下さい。
オーブンで作る時は、工程④を120～130℃にオーブンを熱し、25分℃ほど焼いたら、同じ時間休ませてください。
市販のローストビーフに、こちらのタレを使うのもおススメですよ！
ぜひ、おうちで作ってみて下さいね！
この記事のライター