パスタの種類はどう違う？ペンネとスパゲッティーについて

パスタとは、小麦粉に水を加えて練ったもの全般を指します。

約500種類もあり、形は、大まかにショートパスタとロングパスタ、その他に分けられます。

パスタは歴史も文化も伝統もあり、奥がとても深いので、ここでは、一般的なショートパスタの「ペンネ」とロングパスタの「スパゲッティー」の特徴を簡単にお伝えします。

ペンネは、マカロニと同じくショートパスタの代表格です。名前の由来は、斜めに切られた形がペンの先に似ていることから、イタリア語ペンという意味です。

表面についている細い筋は、ソースが絡みやすく、また、穴にソースが入りやすい用に筒状になっています。

もちもちした食感と噛み応えがあるので、小麦の味も十分に味わえます。時間が経っても、伸びにくいのも嬉しいですね。

フォークですくったり刺したりして食べるので、濃厚なソースやチーズはもちろん、大きめの具と合わせるのもおすすめです。

スパゲッティーは、一番よく知られているロングパスタです。ロングパスタは長さ25cmという決まりがあります。太さなどによって呼び方が変わり、スパゲッティーは直径1.8～1.9mmです。サイズごとにスパゲッティーニ、フェデリーニ、カッペリーニなどありますが、1.7～1.8mmくらいのスパゲッティーやスパゲッティーニが、さっぱり系にも濃厚系にもあう万能タイプなので、幅広く使えます。

基本のミートソースのレシピ

材料（4人分）

ひき肉　250g（お好みの種類）
ホールトマト缶　1缶（400g）
玉ねぎ　1／2個
にんじん　50g
セロリ　30g
にんにく　1かけ
赤ワイン　50ml
固形ブイヨン　2個
砂糖　小さじ2（粗糖使用）
塩こしょう　適量
ローリエ　1枚
ナツメグ　少々
オリーブオイル　大さじ3
粉チーズ　大さじ2～3
水　100ml

作り方

①　フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたにんにくを入れたら、火を点けて香りが出るまで中火で炒める。

②　玉ねぎ、にんじん、セロリをそれぞれみじん切りにして加え、5分ほどしっかり炒める。

③　砂糖を加えたら、弱火にして更に3分ほど炒める。

④　ホールトマト缶、固形ブイヨン、ローリエ、水を加えてフタをして、中弱火で7～8分煮込む。

⑤　ひき肉に塩ふたつまみとこしょう、ナツメグを振ったら、軽く混ぜる。（食品トレイに乗せたままでオッケーです）

【ペンネなどのショートパスタ用】

⑥　熱したフライパンにオイル（分量外）をひき、⑤をひとまとめにして入れたら、ヘラで押し付けながら強火で表面を焼く。（画像A）

⑦　こんがりしたら裏返し、塊が残るくらいにほぐす。（中まで火を通さなくても大丈夫です。）（画像B）

【スパゲッティーなどのロングパスタ用】

⑥　熱したフライパンにオイル（分量外）をひき、⑤を広げて入れ、所々焼き色が付くまで強火で焼く。（画像C）

⑦　火を止め、細かくほぐす。（中まで火を通さなくても大丈夫です。）（画像D）

⑧　④に加える。

⑨　⑦のフライパンに赤ワインを入れ、フライパンについたに焦げをこそげ取り、⑧に加える。

⑩　トマトを崩し、フタをして5分ほど煮込む。

（ロングパスタ用の場合、トマトを崩す時に混ぜて下さい。ひき肉に火が完全に通る前に混ぜると、細かくなりやすいです。）

⑪　粉チーズを入れ、塩こしょうで味を調えたら、出来上がり。

茹で上げたペンネやスパゲッティーをミートソースが入ったフライパンに入れ、和えて下さい。

お好みで、追い粉チーズや刻みパセリを振りかけます。

パスタと一緒にフォークですくったり、刺したりできる、ごろごろお肉のミートソースはペンネに。

細かいお肉のミートソースは、フォークで巻いたときに絡みやすいので、スパゲッティーなどに合わせてみて下さいね！

すくえるミートソースと絡めるミートソース、使い分けるとバリエーションも広がりますよ！

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