食卓にも春の彩り。春を味わう春野菜サラダのレシピ3選

うるいと新玉ねぎのサラダ

春の山菜うるいをご存じですか？

うるいは、シャキシャキとした歯触りがある春の山菜で、味にはクセがなく食べやすい野菜。淡い黄緑色に春を感じます。

生でも食べられますが、さっと茹でて、新玉ねぎとグレープフルーツを合わせて、さっぱりとしたサラダにしました。色合いも春らしく、食卓が華やぎます。

新玉ねぎは、辛みが少ないので、水にさらさずに使っていますが、気になる方はさっと水にさらして使ってください。

材料（2人前）

・うるい　1パック
・グレープフルーツ　1個
・新玉ねぎ　1／2個
A）オリーブオイル　大さじ2
A）ビネガー　小さじ1
A）塩　小さじ1／4～

作り方

①　うるいは4cmくらいの長さに切る。塩を入れたお湯に根元のほうを入れ、10秒くらいしたら葉の方を入れ、湯通しする程度に茹で、すぐざるにあけ、冷水につける。

②　新玉ねぎは薄切りにする。

③　グレープフルーツは皮をむく。

④　Aをボウルに入れてとろりとするまでよく混ぜる。

⑤　水気をとったうるい、新玉ねぎ、グレープフルーツをボウルに加えて和える。塩で味を調える。

新じゃがとスナップエンドウと卵のサラダ

皮が薄い新じゃがを、皮ごと茹でてサラダにしました。スナップエンドウと卵をあわせて、粒マスタードで味を引き締めます。粒マスタードの量はお好みで加減してください。

材料（2～3人前）

・新じゃが　300g
・スナップエンドウ　6～7本
・新玉ねぎ　1／4個
・ゆで卵　2個
・オリーブオイル　大さじ1
・酢　大さじ1
・塩　小さじ1／3
・マヨネーズ　大さじ2
・粒マスタード　小さじ2～

作り方

①　オリーブオイルと酢、塩を混ぜてドレッシングを作る。

②　新じゃがはよく洗い、皮付きのまま水から茹でる。竹串がすっと通るまで茹でたら、食べやすい大きさに切り、温かいうちにドレッシングで和える。

③　スナップエンドウは筋を取って、歯触りが残るように熱湯で茹でて、冷水にとる。食べやすい大きさに切る。

④　新玉ねぎは、薄切りにする。ゆで卵は殻をむき、1／4に切る。

⑤　新じゃがと新玉ねぎ、ゆで卵、マヨネーズ、粒マスタードを和えて、塩で味を調える。

春キャベツと桜エビのサラダ

青臭さがなく、みずみずしい春キャベツは、サラダにぴったり。

柔らかい葉はちぎって使えば、調理の手間もかかりません。春キャベツの甘みをたっぷり味わいたいので、味付けはごくシンプルにしましたが、お好みでおろしにんにくを少し加えても。

桜えびはそのままでもいいですが、フライパンで乾煎りすると香ばしくなり、よりおいしくいただけます。

材料（2人前）

・春キャベツ　150g
・桜エビ（干し）　7g
・炒りごま　小さじ1
ごま油　小さじ2
・塩　適量

作り方

①　春キャベツは洗って一口大にちぎる（芯は包丁で薄切りにする）。

②　春キャベツをポリ袋などに入れ、塩とごま油を入れて和え、桜エビと炒りごまを入れて混ぜ、塩で味を調える。

みずみずしい春野菜をたっぷり使ったサラダを食べれば、身体の中から元気になれる気がします。
春野菜のサラダで、春の訪れを味わいましょう！

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