豆乳って使い切れたことある？簡単にできて美味しい！豆乳大量消費の麺レシピ4選

夏の韓国の定番！冷やし豆乳そうめん「コングクス」

豆乳と木綿豆腐、くるみをミキサーにかけたまろやかなスープで食べる、韓国の夏の定番麺料理「コングクス」。クリーミーで優しい自然な豆の味わいが楽しめます。

味付けはほぼ塩のみとシンプル。薄めに作ったスープに、キムチを足しながら自分好みの味で食べるのがおすすめです。暑い夏にぴったりの一杯です。

コングクスの材料（2人分）

・そうめん　2束
・きゅうり　1本
・プチトマト　5〜6個

・A豆乳　300ml
・A木綿豆腐　150g
・Aくるみ　30g
・A塩　小さじ1／4～適量

・Bキムチ　80～100g
・Bゆで卵　1個（半分に切る）
・B白ごま　適量
・Bごま油　適量

コングクスの作り方

①　ミキサーにAを入れ、滑らかになるまで撹拌する。

②　冷蔵庫で冷やしておく。

③　きゅうりは1〜2mmの薄さの輪切りにし、塩ひとつまみ（分量外）を加えて揉む。

④　輪切り、または、食べやすい大きさに切ったプチトマトも加える。

⑤　そうめんは、袋の表示通りに茹で、冷水にさらしてから、器に盛る。

⑥　②を注ぎ、④を乗せる。

⑦　Bをトッピングしたら、出来上がり。

10分で完成、ひとりランチに！アスパラのカルボナーラ風うどん

めんつゆと豆乳で作る、ちょっと和風なカルボナーラ風うどん。ベーコンとアスパラを炒めて豆乳を加え、ソースを絡めるだけととっても簡単です。

仕上げに卵黄をのせて、黒こしょうをきかせれば、見た目も華やかでカルボナーラらしさもばっちり。旬のアスパラのシャキッとした食感も楽しめます。

アスパラのカルボナーラ風うどんの材料（1人分）

・うどん　1人分
・アスパラガス　2本（約40g）
・ベーコン（厚切り）　30g
・無調整豆乳　50ml
・めんつゆ（2倍濃縮）　大さじ1
・にんにく（チューブ）　1～2cm
・粉チーズ（お好みで）　大さじ1
・卵黄　1個
・黒こしょう　適量
・オリーブオイル　適量

アスパラのカルボナーラ風うどんの作り方

①　うどんはパッケージの表示通りにゆで、水気を切る。※工程⑥のタイミングに合わせて茹で時間を見計らってください。

②　アスパラガスは根元の固い部分の皮をむき、3cmの斜め切りにする。ベーコン（厚切り）は7〜8mmの棒状に切る。

③　フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、ベーコンを入れて炒める。

④　ベーコンがこんがりしたら、アスパラガスを加えて炒める。

⑤　アスパラガスに火が通ったら、火を弱めて無調整豆乳、めんつゆ（2倍濃縮）、にんにく（チューブ）を加え、沸騰直前まで温める。（ボコボコ沸かさないようにしましょう。）

⑥　うどんを加え、さっと絡める。

⑦　器に盛り、卵黄をトッピングして、黒こしょうをふる。お好みで粉チーズをかけてもOKです。

コスパ抜群でやみつき！厚揚げと小松菜の豆乳グラタン

厚揚げを主役にした、ボリュームたっぷりの和風豆乳グラタン。ホワイトソースは不要で、フライパンひとつでソースまで作れるのでとっても簡単です。

豆乳のまろやかな味わいと、みそのコクがポイント。意外な組み合わせですが、一度食べたらハマること間違いなしのコスパ抜群レシピです。

厚揚げと小松菜の豆乳グラタンの材料（2人分）

・厚揚げ　2枚（約250g）
・小松菜　1／2袋（約100g）
・たまねぎ　1／4個（約50g）
・薄力粉　大さじ1.5
・無調整豆乳　300ml
・めんつゆ（2倍濃縮）　小さじ1
・みそ　大さじ1
・塩　適量
・こしょう　適量
・オリーブオイル　適量
・ピザ用チーズ　適量

厚揚げと小松菜の豆乳グラタンの作り方

①　厚揚げは半分に切って1cm幅程度に切る。小松菜は3cm程度に切る。たまねぎは薄切りにする。

②　フライパンにオリーブオイルを熱し、たまねぎ、小松菜を炒める。

③　しんなりしたら弱火にして薄力粉をふり入れ、なじませながら炒め合わせる。

④　無調整豆乳を少しずつ注ぎながら混ぜ合わせる。

⑤　めんつゆを加えてみそを溶き入れ、弱めの中火でとろみがつくまで煮る。

⑥　厚揚げを加えて混ぜ合わせ、塩こしょうで味をととのえる。

⑦　耐熱容器に入れ、ピザ用チーズをかけてトースターでこんがり焼き色がつくまで焼く。

さっぱりなのにコクうま！具だくさん豆乳ちゃんぽん

食べ応えのある太麺に、たっぷりの野菜や魚介、お肉をのせた具だくさんのちゃんぽん麺。鶏がらスープと豆乳で、白濁したまろやかなスープに仕上げました。

カット野菜と冷凍シーフードミックスを使えば下ごしらえもラクラク。一皿でいろいろな栄養がとれて、満足感もたっぷりです。

具だくさん豆乳ちゃんぽんの材料（2人分）

・中華麺（太麺）　2人前
・冷凍シーフードミックス　100g
・豚ばら肉　80g
・野菜炒め用野菜ミックス（もやし、きゃべつ、にんじんなど）　250g位
・かまぼこ　60g
・豆乳　200cc

・A水　400cc
・A鶏がらスープの素　小さじ2
・A白だし　大さじ1
・Aオイスターソース　大さじ1／2

・ごま油　大さじ1
・白こしょう　適量
・塩　適量

具だくさん豆乳ちゃんぽんの作り方

①　冷凍シーフードミックスを解凍する。

②　豚ばら肉は4cm位に切り、かまぼこは5mmの厚さに切って半分に切る。

③　中華麺は、パッケージの表示通りにゆでてザルに開け、流水で洗う。

④　フライパンにごま油を入れて中火にかけ、豚ばら肉を炒める。軽く焼き色が付いたら、シーフードミックス、かまぼこ、おろしにんにくを入れて炒める。

⑤　火を強めて野菜ミックスを入れ、油が全体に回ったらAの材料を入れて強火で加熱する。沸騰したら火を弱め、豆乳を入れて沸騰しないように温め、白こしょうを入れ、塩で塩味を調える。

⑥　麺を入れてひと煮立ちしたら出来上がり。

記事協力：茂木奈央美／ゆきぼむ／笠原知子

※記事内のカロリー表示は文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」をもとにAIにより算出したものです