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濃厚バターとほんのり塩気がクセになる♡塩バターブッセのレシピ

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ふんわり軽い生地に、たっぷりのクリームがサンドされたブッセ。サクふわの軽い生地にはコクのあるバタークリームがとっても合うんです!今回はほんのり塩気がクセになる、濃厚塩バターブッセのレシピをご紹介していきます。

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目次

このレシピを試すのにかかる時間

  • 約40分(焼成時間・冷ます時間を除く)

濃厚塩バターブッセのレシピ

ブッセ レシピ 塩バター

材料(7~8個分)

【ブッセ生地】
全卵(M玉) 2個
グラニュー糖 60g
薄力粉 60g
粉糖 適量

【濃厚塩バタークリーム】
水 30g
グラニュー糖 80g
卵黄 2個分
無塩バター(常温に戻す) 80g
塩 1~2つまみ

【その他】
お好みのジャム(今回はルバーブジャム使用) 適量

作り方

【ブッセ生地を作る】

ブッセ 生地 作り方

① 全卵は卵黄と卵白に分け、卵白は大きめのボウルに入れる。卵白のボウルにグラニュー糖を少しずつ加えてしっかりしたメレンゲを作る。

② 卵黄を加え、ゴムベラに持ち替えてサッと混ぜる。

③ 薄力粉を3~4回に分けてふるい入れる。

④ 気泡を潰さないように、ゴムベラでサックリと混ぜる。

ブッセ 生地 作り方

1cm程度の丸口金をつけた絞り袋に入れる。

オーブンシートを敷いた天板に間隔を空けて約6cmの大きさに絞る。粉糖を茶漉しで2回かけ、180℃に予熱したオーブンで約13分焼成。

ブッセ 生地 作り方

焼成後は天板からすぐに外し、網の上で冷ましておく。

【濃厚塩バタークリームを作る】

ブッセ クリーム 作り方

① 鍋に水とグラニュー糖を入れ、113℃になるまで煮詰める。

② ボウルに卵黄を入れておき、ハンドミキサーを回しながら①を少しずつ垂らしながら加えて泡立てる。

※ミキサーを回しながらでないと、シロップが冷えて固まってしまうので、必ず回しながら加えて下さい。

③ 熱が抜けて、白っぽくもったりするまで泡立てる。

④ 常温に戻した柔らかい無塩バターを加え、さらにハンドミキサーで混ぜる。最後に塩を入れてよく混ぜ合わせる。

※塩はまず一つまみ入れて味見してみて、もう少し塩気が欲しいな…と感じたらもう一つまみ入れて下さい。塩気の感じ方は人それぞれで、ほんの少量でも結構変わります◎

【サンドして仕上げる】

ブッセ クリーム はさむ 作り方

① ブッセ生地を大きさを合わせて二つで一組にする。

② バタークリームを丸口金をつけた絞り袋に入れる。片方の生地の裏側に、外側に円を描くように絞り、中央に少しだけ絞る。

③ 中央にジャムを入れる。もう片方の生地の中央にバタークリームを少しだけ絞る。

※ジャムはお好みのものでどうぞ。酸味のあるジャムがおすすめです(ラズベリーやママレードなど)。

④ もう片方の生地でサンドして密着させる。冷蔵庫で冷やす。

ブッセ 作り方 完成

ほんのり塩気がある濃厚塩バターブッセの出来上がり。

サクッと軽い生地に濃厚バタークリームがとても合います♪酸味のあるジャムを少し入れると、甘酸っぱさがアクセントになって美味しいですよ。

寒くなってきたら濃厚バタースイーツがより美味しく感じますよね!

おうち時間にぜひ作ってみて下さい☆

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この記事のライター

nyonta

手作りお菓子ブロガー/製菓材料・道具店のレシピスタッフ

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