実はカンタン!フライパンひとつで出来るアクアパッツァ!〆の絶品リゾットもお忘れなく〜!

更新日:2020年4月23日 / 公開日:2020年4月23日

アクアパッツァは、もともと漁師さんが船の上で作ったと言われるメニュー。豪華に見えて、実は簡単なんです。魚はさばかなくてもOK!尾頭付きがなければ、切り身のお魚でも構いません。道具はフライパンひとつで大丈夫。お魚料理、初心者さんにこそおすすめしたい、失敗知らずなメニューです。〆の絶品リゾットもぜひ!

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「鯛よ、ありがとう!」と言いたくなります

アクアパッツァって、美味しいですよねー。魚の旨味が、これでもか!と滲み出たスープは、何よりの御馳走で…。思わず「鯛さん、漁師さん、ありがとう!」と叫びたくなるくらい(笑)。

お魚の美味しさを余すところなく味わい尽くすには、一番のメニューではないかと思います。

我が家のアクアパッツァは、野菜がたっぷり。アクアパッツァとしては、ちょっと邪道かも知れませんが、スープを吸ったジャガイモと玉ねぎが御馳走で…。いつの間にやら、こんなレシピとなりました。

さらに、このスープで作るリゾットが悶絶級。これを味わずに終わってしまっては、魚に申し訳がたたないってもんです(笑)。ぜひ作ってみてくださいね。

フライパンひとつで簡単!アクアパッツァ

尾頭付きのお魚料理って、一見、ハードルが高く感じるかも知れませんが、大丈夫!今回は、魚の内臓やウロコをとったり、必要な下処理はすべてお魚屋さんにおまかせします。

購入する時に「煮魚にするので、お腹を開いてください」と言えば、アクアパッツァに使える形にバッチリ下処理をしてくださいます。あとは何も難しいことはないので安心してくださいね。

頭や骨から滲み出る旨味が、とにかく最高なので、あれば、ぜひ尾頭付きのお魚で挑戦してみてください。でも、なければ、切り身のお魚でも構いません。その際は、作り方は③から。切り身に塩をして10分ほど置き、水気をしっかり拭いて作ってみてください。

材料

・鯛(白身の魚。メバル、タラ、イサキ、カサゴなど何でもOK!)…1尾
・塩…適量
・玉ねぎ…1個
・ミニトマト…10個
・じゃがいも…小2個
・ニンニク…1片
・ケイパー…大さじ1
・オリーブ…5粒
・オリーブ油…大さじ2
・白ワイン…大さじ3
・水…1と1/2カップ(様子をみて足してください)

作り方

① 鯛は、ウロコと内臓などを取っておきます。鮮魚店でやってもらえばラクチンです!

② 鯛を流水でよく洗います。汚れや、ぬめり、ウロコの取り残しがあると、臭みのもととなります。ヒレやお腹のまわり、お腹の中も隅々まで丁寧に洗いましょう。ペーパータオルで水気をよく拭き取ります。

③ 鯛の表と裏、お腹の中にも、たっぷりめに塩をふり、30分以上置きます。出てきた水気は、臭みのもとです。ペーパータオルでしっかりと拭き取りましょう。

④ 野菜を切ります。玉ねぎは1cm厚さのくし切り、ジャガイモ、ニンニクは、2mm厚さの薄切りにします。ミニトマトはヘタをとっておきます。

⑤ 冷たいフライパンに、ニンニクとオリーブ油を入れ、火にかけます。ニンニクの良い香りがしてきたら、ニンニクが焦げないように、一旦、取り出しておきます。③の鯛を、盛り付けた時に裏となる面から焼いていきます。スプーンでオリーブ油をかけながら、皮目がパリッとするまでよく焼きます。そっと裏返し、裏面も同じように焼きます。

⑥ 両面に美味しそうな焼き色がついたら、鯛の上に⑤で取り出したニンニクをのせます。ここに白ワインを注ぎ、アルコールを飛ばします。さらに水を入れて沸騰させます。

⑦ 鯛のまわりに、玉ねぎ、ジャガイモ、ミニトマト、オリーブ、ケイパーを並べ入れます。スプーンでスープを鯛にかけながら煮ていきます。        

⑧ 途中、水分が足りなければ、水を足し、鯛と野菜に火が入るまで煮ます。味をみて、塩で味を整えます。最後に全体にオリーブ油(分量外)をまわしかけてできあがり!

残ったスープで作るリゾットが、また最高なんです!

さあ、いよいよ今回のメインイベント。アクアパッツァの残ったスープでリゾットを作ります。

このリゾットがおいしくて、おいしくて。これ、味わわずにフライパンを洗ってしまったら、バチがあたるってもんです(笑)。その日に食べきらなくても、作り方の②までやっておいて、翌日に作っても構いません。

材料

・米…1合
・玉ねぎ…1/4個
・オリーブ油…大さじ1
・白ワイン…大さじ1
・水…適量
・塩…適量
・イタリアンパセリ…1枝
・パルミジャーノレッジャーノ…適量
・黒こしょう…少々

作り方

① 玉ねぎをみじん切りにします。

② アクアパッツァを食べ終わったフライパンに、水(分量外)を少量加えて軽く沸かします。ヘラで、フライパンに残った魚のエキスをスープの中に余さずこそげとります。このスープをザルで濾し、骨があれば取り除いておきます。身はリゾットに使うので、よけておきます。

③ フライパンをきれいに洗ってふき、オリーブ油を熱します。弱火で①の玉ねぎを透明になるまで炒めます。お米を洗わずに加えます。

④ お米に油がまわり、少し透き通ってくるまで炒めます。

⑤ ②のスープに水を足して、600mlのスープにし、小鍋であたためておきます。

⑥ ④に⑤のスープの1/3量を入れて、ざっと混ぜ、水分がなくなってくるまで、ヘラで時々混ぜながら弱火で加熱します。水分がなくなったら、さらに1/3量を入れ、同様に。残り1/3量のスープと②でよけておいた魚の身を入れ、同様に加熱します。

水分がなくなってきたら、いよいよ完成。味をみて、塩で味を整えます。

⑦ お皿に盛り、パルミジャーノ・レッジャーノをたっぷり削りかけます。オリーブ油(分量外)をまわしかけ、黒こしょうを挽き、イタリアンパセリを飾って、召し上がれ!

いかがでしたか?アクアパッツァ、案外、簡単だったでしょう?

お魚屋さんで、目がキラキラ輝くピカピカのお魚に出会ったら、ぜひ作ってみてください。今回は大きな鯛で作りましたが、小ぶりなお魚を何種類か組み合わせても美味しいですよ!そして、リゾットも、お忘れなくです!ぜひ!

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