「鯛よ、ありがとう！」と言いたくなります

アクアパッツァって、美味しいですよねー。魚の旨味が、これでもか！と滲み出たスープは、何よりの御馳走で…。思わず「鯛さん、漁師さん、ありがとう！」と叫びたくなるくらい（笑）。

お魚の美味しさを余すところなく味わい尽くすには、一番のメニューではないかと思います。

我が家のアクアパッツァは、野菜がたっぷり。アクアパッツァとしては、ちょっと邪道かも知れませんが、スープを吸ったジャガイモと玉ねぎが御馳走で…。いつの間にやら、こんなレシピとなりました。

さらに、このスープで作るリゾットが悶絶級。これを味わずに終わってしまっては、魚に申し訳がたたないってもんです（笑）。ぜひ作ってみてくださいね。

フライパンひとつで簡単！アクアパッツァ

購入する時に「煮魚にするので、お腹を開いてください」と言えば、アクアパッツァに使える形にバッチリ下処理をしてくださいます。あとは何も難しいことはないので安心してくださいね。

頭や骨から滲み出る旨味が、とにかく最高なので、あれば、ぜひ尾頭付きのお魚で挑戦してみてください。でも、なければ、切り身のお魚でも構いません。その際は、作り方は③から。切り身に塩をして10分ほど置き、水気をしっかり拭いて作ってみてください。

材料

・鯛（白身の魚。メバル、タラ、イサキ、カサゴなど何でもOK！）…1尾
・塩…適量
・玉ねぎ…1個
・ミニトマト…10個
・じゃがいも…小2個
・ニンニク…1片
・ケイパー…大さじ1
・オリーブ…5粒
・オリーブ油…大さじ2
・白ワイン…大さじ3
・水…1と1／2カップ（様子をみて足してください）

作り方

①　鯛は、ウロコと内臓などを取っておきます。鮮魚店でやってもらえばラクチンです！

②　鯛を流水でよく洗います。汚れや、ぬめり、ウロコの取り残しがあると、臭みのもととなります。ヒレやお腹のまわり、お腹の中も隅々まで丁寧に洗いましょう。ペーパータオルで水気をよく拭き取ります。

③　鯛の表と裏、お腹の中にも、たっぷりめに塩をふり、30分以上置きます。出てきた水気は、臭みのもとです。ペーパータオルでしっかりと拭き取りましょう。

④　野菜を切ります。玉ねぎは1cm厚さのくし切り、ジャガイモ、ニンニクは、2mm厚さの薄切りにします。ミニトマトはヘタをとっておきます。

⑤　冷たいフライパンに、ニンニクとオリーブ油を入れ、火にかけます。ニンニクの良い香りがしてきたら、ニンニクが焦げないように、一旦、取り出しておきます。③の鯛を、盛り付けた時に裏となる面から焼いていきます。スプーンでオリーブ油をかけながら、皮目がパリッとするまでよく焼きます。そっと裏返し、裏面も同じように焼きます。

⑥　両面に美味しそうな焼き色がついたら、鯛の上に⑤で取り出したニンニクをのせます。ここに白ワインを注ぎ、アルコールを飛ばします。さらに水を入れて沸騰させます。

⑦　鯛のまわりに、玉ねぎ、ジャガイモ、ミニトマト、オリーブ、ケイパーを並べ入れます。スプーンでスープを鯛にかけながら煮ていきます。        

⑧　途中、水分が足りなければ、水を足し、鯛と野菜に火が入るまで煮ます。味をみて、塩で味を整えます。最後に全体にオリーブ油（分量外）をまわしかけてできあがり！

残ったスープで作るリゾットが、また最高なんです！

さあ、いよいよ今回のメインイベント。アクアパッツァの残ったスープでリゾットを作ります。

このリゾットがおいしくて、おいしくて。これ、味わわずにフライパンを洗ってしまったら、バチがあたるってもんです（笑）。その日に食べきらなくても、作り方の②までやっておいて、翌日に作っても構いません。

材料

・米…1合
・玉ねぎ…1／4個
・オリーブ油…大さじ1
・白ワイン…大さじ1
・水…適量
・塩…適量
・イタリアンパセリ…1枝
・パルミジャーノレッジャーノ…適量
・黒こしょう…少々

作り方

①　玉ねぎをみじん切りにします。

②　アクアパッツァを食べ終わったフライパンに、水（分量外）を少量加えて軽く沸かします。ヘラで、フライパンに残った魚のエキスをスープの中に余さずこそげとります。このスープをザルで濾し、骨があれば取り除いておきます。身はリゾットに使うので、よけておきます。

③　フライパンをきれいに洗ってふき、オリーブ油を熱します。弱火で①の玉ねぎを透明になるまで炒めます。お米を洗わずに加えます。

⑥　④に⑤のスープの1／3量を入れて、ざっと混ぜ、水分がなくなってくるまで、ヘラで時々混ぜながら弱火で加熱します。水分がなくなったら、さらに1／3量を入れ、同様に。残り1／3量のスープと②でよけておいた魚の身を入れ、同様に加熱します。

水分がなくなってきたら、いよいよ完成。味をみて、塩で味を整えます。

⑦　お皿に盛り、パルミジャーノ・レッジャーノをたっぷり削りかけます。オリーブ油（分量外）をまわしかけ、黒こしょうを挽き、イタリアンパセリを飾って、召し上がれ！

いかがでしたか？アクアパッツァ、案外、簡単だったでしょう？

お魚屋さんで、目がキラキラ輝くピカピカのお魚に出会ったら、ぜひ作ってみてください。今回は大きな鯛で作りましたが、小ぶりなお魚を何種類か組み合わせても美味しいですよ！そして、リゾットも、お忘れなくです！ぜひ！

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