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料理研究家・調理師・食育インストラクター・野菜ソムリエのsachiです。今回は、ロール白菜のレシピをご紹介します。冬の代表的なお野菜の白菜は、ロールキャベツのキャベツの代わりに、白菜を使うと美味しいだけじゃなく、調理もとっても簡単なんです!
冬の代表的なお野菜の白菜は、ロールキャベツのキャベツの代わりに、白菜を使うと美味しいだけじゃなく、調理もとっても簡単なんです!今回は、ロール白菜のレシピをご紹介します。
鍋料理をはじめ、漬物や炒め物、サラダにと、用途も多彩な冬の代表的なお野菜の白菜ですが、キャベツの代わりに肉だねを巻いてロール白菜にすると、巻きやすいだけじゃなく、煮込んだ白菜は甘味を増し、肉の旨味を吸収して、とろぉ〜んととろけてとっても美味しいんです!
作り方はとっても簡単!肉だねを茹でた白菜で包み、お出汁で煮込むだけです。ポイントは鍋の大きさ!ロール白菜を並べて詰めたら、ぴっちりと詰まるサイズの鍋を使います。こうする事で煮崩れを防ぎ、美味しいロール白菜に仕上がります。
白菜 6枚
白ねぎ(小口切り) 適量
【肉だね】
合い挽き肉(豚ひき肉) 300g
玉ねぎ(みじん切り) 1/2個分
卵 1個
パン粉 25g
塩コショウ 各少々
にんにく(すりおろし) 1/2欠片分
しょうが(すりおろし) 1/2欠片分
【煮汁】
エリンギ 100g
ぶなしめじ 150g
玉ねぎ 1/4個分
出汁 400ml(2cup)
醤油 大さじ2杯
酒 大さじ2杯
みりん 大さじ2杯
【水溶き片栗粉(混ぜ合わせておく)】
片栗粉 大さじ1杯
水 大さじ1杯半
① 白菜の白い部分に、繊維を断ち切る方向に浅く切り込みを入れ、鍋にたっぷりのお湯を沸かして白菜を入れ、2~3分塩茹でしておきます。
② ボウルに玉ねぎ以外の材料を入れて粘りが出るまで捏ね、玉ねぎを加えて均等に混ぜ合わせ、6等分にして軽く丸めておきます。
③ ①の白菜で②の肉だねを包み、鍋に入れます。鍋に入れた時、ぴっちりとロール白菜が並んで詰まるサイズの鍋が適切なサイズです。
④ ぶなしめじは石づきを落としてほぐし、エリンギは縦に割いて長さを2等分にし、玉ねぎは薄切りにして③の上に乗せ、出汁・調味料を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして15分程煮込みます。
⑤ 水溶き片栗粉でとろみを付け、必要であれば塩で味を整えます。
⑥ お皿に盛り付け、ねぎをトッピングしたら完成です!
白菜は、クセがなくいろいろなお料理に使うことが出来ますので、ぜひ丸ごと一個購入してみて下さい。長く保存したい時は、外側から1枚ずつ剥がし、新聞紙に包んで、涼しい所で保存すると、長く保存する事が出来ます。
また、カットしたものを購入した時は、芯から使用した方が保存が効きます。この場合は、新聞紙やキッチンペーパーで包んだ後、ポリ袋に入れて冷蔵庫で保存します。縦半分に割る時は、芯の部分のみに切り込みを入れ、葉の部分は手で裂くようにすると、歯を痛めずに分ける事が出来ます。
白菜にはビタミンCも豊富に含まれていますので、冬は常備菜にして幅広く活用したいお野菜ですね!
この記事のライター
野菜ソムリエ
sachi
19741
料理研究家・野菜ソムリエ・料理ブロガー(LINE公式ブロガー)・クックパッドレシピエール。レシピ開発、メディア出演・掲載など。健康的で体にもお財布にも優しい、簡単に作れるお料理をブログにて紹介しています。
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