20分で超豪華ごちそうメインディッシュ！牛肉のタリアータごろごろベリーのソースのレシピ

牛肉のタリアータごろごろベリーのソースのレシピ

牛肉のタリアータごろごろベリーのソースの材料（2人分）

牛ステーキ肉　150g（常温、厚さ1.5cm程度）
Aバルサミコ酢　大さじ2
A赤ワイン　大さじ3
A砂糖　大さじ1（粗糖を使用）
B冷凍ベリーミックス　60g
B有塩バター　5g
塩こしょう　適量
オリーブオイル　小さじ1

牛肉のタリアータごろごろベリーのソースの作り方

①　牛ステーキ肉にやや強めの塩こしょうを振り、下味を付けたら5分ほどそのまま置く。

②　熱したフライパンにオリーブオイルをひき、強めの中火で両面を約50秒ずつ焼く。（ここではレアに仕上げています。焼き時間は目安です。お肉の状態や形状、部位によっても異なります。お好みの焼き加減で仕上げて下さい。）

③　火を止めたら、フライパンにトングまたは菜箸を渡して、その上に②を乗せ余熱を入れながら4～5分休ませる。

ポイント

アルミホイルに包んで余熱を入れ、肉汁を落ち着かせる方法と同じ作用です。火を止めたフライパンの上なら、急激に温度が下がることもなく、アルミホイルに包む必要もないのでおすすめです。

出てきた肉汁もフライパンで受け止められますよ！銀座ステーキ店の有名シェフ直伝です！

④　休ませている間に、ソースの材料を計量し、ミックスベリーに大きないちごなどが混ざっていれば半分に切っておく。

⑤　フライパンから③を下ろし、そのままのフライパンにAを入れて、とろみが付き半分～1／3の量になるまで中火で煮詰める。

⑥　Bを入れ、再び沸々するまで火を入れたら、塩小さじ1／8～1／6程度とこしょうで味を付ける。

⑦　③の肉を削ぎ切りにして皿に盛り、⑥をかける、または添えたら出来上がり。

お好みでクレソンやルッコラ、削ったパルミジャーノなどを添えると、本格的になります。

甘みと酸味を味わえるソースで、2～3分で簡単に作れます。

このレシピで使用している粗糖（洗双糖）は上白糖や三温糖よりもミネラル分や風味があり、甘みをまろやかにし、複雑な味わいになります。上白糖や三温糖の方が甘みを強く感じやすい一方、粗糖の方が甘さに深みがあり、風味に違いが出ます。お好みで使い分けと分量の調節をしてください。

簡単に作れて、とっても華やかなタリアータ。特別なディナーに、ぜひ、作ってみてくださいね！