もっちりふわふわとろける食感♡意外と簡単にできる！ミックスベリーのギモーブのレシピ

ミックスベリーのギモーブのレシピ

ミックスベリーのギモーブの材料（約2.5cm角×30個分）

冷凍ベリーミックス　120g（※）

Ａ上白糖　80g（またはグラニュー糖）
Ａ水あめ　30ｇ
Ａレモン果汁　小さじ2

水　50ml

Ｂ粉ゼラチン　10g
Ｂ水　大さじ3（ゼラチン用）

コーンスターチ　適量

下準備

型となる容器やタッパーに、クッキングシートを敷いておく。（今回は、約20cm×14cmの容器を使用しています。）

ミックスベリーのギモーブの作り方

①　大き目のボウルに材料Bの水を入れ、上から粉ゼラチンを振り入れておく。（混ぜる必要はありません。そのまま置いてふやかします。）

②　ミキサーに冷凍ミックスベリーと水を入れ、ペースト状にしたら、ザルで濾しながら鍋に移す。

※ベリーの種類により、硬い種や皮などが残る場合があります。口に残るので、水切り用のザルなどを利用し、食べにくい種を取り除くのがおすすめ。滑らかな仕上がりにしたい時は、目の細かい濾し器を使ってください。
すでにペースト状になっているピューレ等を使う場合は、100～110gの分量に変更し、そのまま水と一緒に使用してください。

③　材料Aを加えて、中火で煮る。

④　時々混ぜながら105度の温度になるまで火にかける。（温度計がない時は、全体に艶ととろみが出て、大きな泡がゆっくり弾けるようになったのを確認してから、火を止めます。）

⑤　用意しておいた①に熱いまま入れ、ハンドミキサーの高速モードで泡立てる。

⑥　色が白っぽくなり、もったりと重くなるまで7～8分撹拌する。（もし、冷めて固まり始めてしまった時は、湯煎にかけて下さい。）

⑦　型に流しいれ、冷蔵庫で3時間ほど固まるまで冷やす。

⑧　まな板の上にコーンスターチを振り、型から外す。上にもコーンスターチを振って、2.5cm角または、好みの大きさに切り分ける。（形を整えるために、端を切り落としています。）

⑨　まな板の上に残ったコーンスターチを切り口にも付け、余分は刷毛などを使って落としたら出来上がり。

おさえるべきポイントはふたつだけ。

1つは、105度まで温度を上げること。もう1つは、しっかり空気を含ませながらハンドミキサーで攪拌することです。

マシュマロと違い、フルーツ主体のギモーブ。もっちりしていて、口で溶けていく食感とベリーの甘酸っぱさを楽しんでくださいね！

※記事内のカロリー表示は文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」をもとにAIにより算出したものです